芒果浮云卷

作者： 肥咪私房甜品

用料

• 牛奶 200克
• 奶油 37.5克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 37.5克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 42克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 7克

芒果浮云卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+奶油

步骤 2

加热至温

步骤 3

蛋黄+20克糖搅拌均匀

步骤 4

将加热好的牛奶倒入蛋黄里，一点点把底粉加入搅拌均匀

步骤 5

过筛

步骤 6

准备热水（至沸腾）

步骤 7

隔热水不停的快速搅拌

步骤 8

搅拌至粘稠

步骤 9

再次过筛

步骤 10

42克糖分3次加入蛋白中打发

步骤 11

蛋白打发至小尖勾

步骤 12

拿3分之一的蛋白放进凉了的面糊里，快速伴匀

步骤 13

再把伴匀的面糊倒进剩下的蛋白里，快速伴匀

步骤 14

倒进28×28的烤盘里，振盘把面糊放平

步骤 15

烤箱要先预热，上火150，下火165，烤40分钟

步骤 16

烤好的蛋糕体拿出来先振盘，再放凉加上吹凉。把70克的奶油和7克糖打发成固体

步骤 17

打发好的奶油和切成条的芒果，放在蛋糕的上面

步骤 18

卷好

步骤 19

用烘焙纸卷好放冰箱定形半小时以上

步骤 20

拿出切件

步骤 21

完成

芒果浮云卷的小贴士

想做一个皮厚的蛋糕卷上火要在后面20分钟把上火加15度

菜谱创建时间：2019-05-01 18:02:27