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金桔柠檬酸奶慕斯（可替换成柚子茶玫瑰酿等）
用料
金桔柠檬酸奶慕斯（可替换成柚子茶玫瑰酿等）的做法步骤
饼干是谷优，淡奶油是雀巢（冷藏12小时以上），吉利丁粉是舒可曼，黄油是多美鲜。酸奶是自制无糖的，如果买外面的有糖酸奶，细砂糖的分量可以减掉一点。所有材料称重，然后淡奶油先放冰箱备用。
饼干掰成小块放入保鲜袋中，可以套两个保鲜袋，然后用擀面杖擀成很细的饼干粉，尽可能细一点。
黄油微波炉20到30秒融化成液体，我为了调味加了一点冻干速溶咖啡粉，如果不确定咖啡粉的融化效果最好不要加，以免产生颗粒。
将融化的黄油倒入饼干粉中，混合均匀。
然后将混合了黄油的饼干粉倒入模具中，用擀面杖或勺子压死压平。然后放入冰箱冷藏备用，接下来开始做后面的工序，做好以后这个饼干底就正好冷藏了半小时左右。
4-5克吉利丁粉放入20-25克的纯净水冷水或冰水中泡软成凝胶状。（夏天室温水温高建议用冰水）
然后把泡软的吉利丁凝胶放入40克左右的酸奶中，加糖，隔水加热。一边加热，一边用筷子不停的搅拌！水温大约加热到70度左右就关火，不要烧开！可以隔几十秒就试着用手摸一下水温，水温上升到手还能接受的又比较烫的温度的这个时候吉利丁凝胶就已经融化了。一定马上关火。然后就可以拿出来凉凉了。
凉凉的这段时间可以开始打发淡奶油。从冰箱里拿出淡奶油加柠檬汁，电动打蛋器低速打发到7分发，也就是可以看到奶油的纹路，但是奶油又还可以勉强流动这种糊糊状。（柠檬汁加多少可以自己尝一下味道）
凉凉到温热的吉利丁酸奶溶液倒入剩下的约60克酸奶中搅拌均匀。然后再将酸奶全部倒入七分发奶油中混合均匀。全部混合均匀得到的慕斯糊糊可以尝一下味道，甜度酸度如果少了再自行调节，加柠檬汁或用极少的酸奶再加热融化一点糖什么的。。。
取出冷藏后的饼干底，倒入慕斯糊糊。（我因为同时做了两个，所以其中一个我倒入九分满并加了坚果粒，打算不做透明层了。另外一个倒入6-7分满，剩下的空间留着等下做金桔柠檬透明层）
晃动一下模具，尽量让糊糊整理平整，放入冰箱，建议总的冷藏时间6小时左右。
慕斯糊糊冷藏到2小时左右就基本凝固了，这时可以开始做的透明层了：2-3克吉利丁粉先用10-15克纯净水泡软成凝胶。然后40克左右金桔柠檬酱加50克左右开水融化，然后加入泡软的吉利丁凝胶拌匀至完全融化。（因为用开水冲的金桔柠檬酱，搅拌一会兑好以后温度差不多刚好就是七八十度，所以很适合用来搅拌融化吉利丁凝胶。）然后凉凉。
放凉至室温的金桔柠檬汁倒入六七分满的慕斯模具中，继续冷藏4小时以上。
冷藏6小时左右后，取出模具。底部放一个直径可以穿过活底模具的高杯子，然后用热毛巾敷一下模具外壁或者吹风吹也可以，就可以轻松脱模了。
上图是反面教材......所以说杯子的高度要高一点，高于模具，矮了的话不好取出来。。。
装盘切块就可以了，金桔柠檬酱做出来的透明层晶莹剔透颜色鲜艳，非常有食欲。
切面特写，还是有一些小的气泡，不过不影响口感，吃起来非常的嫩。像酸奶冰淇淋一样。
这是我同时做的那个坚果风味酸奶慕斯。步骤1-10都是一样的，模具倒入慕斯糊糊后表面撒上坚果颗粒按压进糊糊里就可以了。
坚果层切起来不好切，但吃起来不要太好吃啊……我是放的葡萄干和核桃，如果改成蔓越莓红色配白色简直颜值爆表。
金桔柠檬酸奶慕斯（可替换成柚子茶玫瑰酿等）的小贴士
慕斯是不进烤箱的，所以配方中所有的水，都建议用可以直接饮用的矿泉水或纯净水。 一定要用活底的模具啊，不然脱模的时候会哭的。 吉利丁粉泡冷水的比例一般是1:5，此步骤不可省略，必须先泡冷水冰水再加热融化。 透明层有很多种，除了金桔柠檬酱以外，可以用柚子茶，还可以用玫瑰酿，都是不错的选择。4寸模具透明层总量不要超过100克，多了就不好看了，但果酱和水的比例可以自行调节，5:4或者5:3等等都可以。 自制酸奶比较粘稠，如果外购建议用老酸奶，如果实在要用比较稀的酸奶的话，可以稍微减少酸奶的比例增加淡奶油的比例或者增加吉利丁粉的比例。吉利丁粉越多，口感越接近布丁，少一点的话会更蓬松，但太少就不凝固了。
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