手撕可可吐司🍞

作者： 了不起的小丽

配方可以做450克吐司一个。把配方里的可可粉替换成面粉，做成原味，也超级好味😋

用料

• 高筋面粉280克，可可粉15克，奶油35克，牛奶90克，炼乳30克，鸡蛋1个（约55克），糖30克，盐3克，酵母粉3克，黄油20克。450克吐司模具

手撕可可吐司🍞的做法步骤

步骤 1

高筋粉280克，可可粉15克，奶油35克，炼乳30克，牛奶70克（⚠️这里比配方量少20克），鸡蛋1个，糖30克，盐3克，加入搅拌盆。

步骤 2

开低速搅拌至无干粉状态。

步骤 3

用保鲜膜盖住，使面粉和水份充分融合，20分钟甚至几个小时都可以的，这一步也叫‘水解过程’，水解后再加入酵母粉和黄油，这样做的目的可以快速揉出手套膜，而且这一步可以提前一天做哦～

步骤 4

将刚才预留出来的20克牛奶，加入3克酵母粉，活化酵母粉，这样也是为了让酵母粉更好的溶解在面粉里。

步骤 5

水解过程完成后，加入软化好的黄油和酵母溶液。

步骤 6

面包机开高速，将面团打出手套膜。

步骤 7

打好的面团表面光滑，平均分成5份，每份110克。

步骤 8

按照视频手法揉成面团。

步骤 9

不需要发酵，直接整形，取出一个面团，擀长大概20厘米，卷起。

步骤 10

全部卷好后，保鲜膜盖住醒发10分钟，这一步是为了下一步操作面团更好的伸展。

步骤 11

继续擀长，卷起。

步骤 12

5个排入450克的吐司模。

步骤 13

进入一次发酵，吧模具放在烤箱里，最下面倒入开水，营造最好的温度和湿度。

步骤 14

醒发至7分满。大约需要1个半小时。

步骤 15

烤箱预热185度，预热好放入模具，烤50分钟。（这个时间和温度根据自己烤箱决定）

步骤 16

烤好后，放在烤架上晾凉～如果要切片一定要等放凉后，用锯齿刀切。吐司的纹理是非常好的，可以用手一片一片撕下来吃。

菜谱创建时间：2019-05-01 17:41:16