清酥饼

作者： Grace小琦琦

用料

• 高粉 50克
• 低筋面粉 250克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• 蛋黄 1个
• 片状黄油 140克

清酥饼的做法步骤

步骤 1

把高粉和低粉一起筛入盆中 加入盐冰水和黄油 一起搅拌光滑 整成一个 24×16cm的 面团 用保鲜膜包起来 然后冷冻20分钟

步骤 2

片油加工：片油140克（可以用普通无盐黄油 融化一点点）放在一个厚一点12×16cm的袋子里 敲打至定型 薄厚均匀 然后放入冷藏10分钟

步骤 3

面团和黄油一起拿出 黄油覆盖在 面团上 用面团完全包裹住黄油 然后捏住每一边的边缘 等待擀面

步骤 4

如图小心擀开 下面需要放一点点低粉 防止黏连

步骤 5

擀成长度大概两倍以上 折成四折 盖好保鲜膜 冷冻15分钟

步骤 6

再次从冰箱拿出 擀长 再四折 再盖好保鲜膜冷藏10分钟

步骤 7

最后从冰箱拿出 擀成长宽大概是20×45cm 做拿破仑的话 切成5×7cm一小块 表面涂上蛋液

步骤 8

做风车酥的话 切成8×8cm 再对角切开 中间不切 然后如图折好 表面刷蛋液 切口不刷

步骤 9

也可以印成圆形 表面刷蛋液 再 洒砂糖 注意 不能洒糖粉

步骤 10

剩下部分做蝴蝶酥 整片刷上一点蛋液 注意不要太多 然后洒上砂糖 然后两头一起卷起

步骤 11

撒砂糖

步骤 12

切成大概2cm厚度 摆在烤盘上

步骤 13

剩余的边角料 可以卷起 撒一点黑胡椒 芝士碎 一起烤

步骤 14

上火210度 下火200度 20-25分钟 烤的时候要看状态 没烤透的话 再加3-5分钟即可

步骤 15

可以搬开一点点 看看里面是不是还是湿的 油的 湿的话 再烤一下 切的时候尽量小一点 容易烤熟

步骤 16

蝴蝶酥

步骤 17

拿破仑可以搬开 里面涂一点点淡奶油 表面再涂一点点 或者加点装饰

步骤 18

完成啦

菜谱创建时间：2019-05-01 17:09:22