可可戚风

作者： 玮-西班牙

这是专门为提拉米苏定制的蛋糕片夹层部分。戚风口感绵软，单吃也很赞，但用巧克力代替可可味道会更好，巧克力戚风以后介绍吧。作为提拉米苏夹层，可可足矣！ 本方配合提拉米苏的用量，6寸材料用8寸模具制作。 提拉米苏（改良版）链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103799574/

用料

• 鸡蛋 2个（去壳约50g一个）
• 色拉油 20克
• 牛奶（或水） 20克
• 可可粉 5克
• 面粉 30克
• 糖 30克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

1，蛋黄、油和牛奶一起，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

2，筛入可可粉搅拌均匀，因为可可粉没有筋度，可以随意搅拌。

步骤 3

3，筛入面粉，蛋抽划“Z”字形搅拌，均匀即可。预热烤箱，上下火180度。

步骤 4

4，打发蛋白。蛋白、糖和几滴醋（除蛋腥）一起放入大碗中，电动搅拌器打至湿性发泡（小弯钩）。记得最后用低速搅拌一下，细腻组织。

步骤 5

5，取1/3蛋白与面糊混合，刮刀“一”字划拌。再取1/3同样划拌。

步骤 6

7，将面糊倒入最后1/3蛋白中划拌均匀。

步骤 7

8，搅拌好的状态。

步骤 8

8，倒入8寸模具中，固体模具底部抹油，活底不用。轻震出大气泡。

步骤 9

9，入烤箱中下层，150度30分钟。取出时轻拍表面，沙沙声表示没有熟透，可再继续烤10分钟。如果表面湿黏，180度烤5分钟。出炉后立即倒扣冷却。

步骤 10

10，轻刮模具一圈，托出活底，再轻刮底部即可脱模。固模刮模具一圈后，倒扣轻震取出。再用刀分割成两片。（备注1）

可可戚风的小贴士

1，如果怕直接用刀切不好，可以用两本等高的书（蛋糕一半的厚度）放置蛋糕两侧，用于下刀时的标杆。 2，作为夹层，只是一个配角，不似主角那般要求高，没有颜值不打紧，切不均匀了多割少补（不要太夸张就行）

菜谱创建时间：2019-05-01 07:42:47