馒头

作者： 会做饭的狸猫

我是南方人，小的时候在北方生活了十几年，从小天天就做北方面食，第一样会做的就是馒头，用面肥（老面）发面的馒头真的百吃不厌。 现在人们通常喜欢用酵母粉发面，因为酵母是经过研究改良的配方，所以就不会太酸。而老面发面有一股发酵过的酸气，正是因为老面里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，这种酸在一些面食里面反而发挥了很大的作用，变得更好吃。 老面发面馒头的制作的精髓必须要用适当的碱面。

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 老面肥（发酵过的面团拿一小块出来，下次再发面）
• 碱面

馒头的做法步骤

步骤 1

用面肥发面，

步骤 2

放适量碱面，揉面过程要均匀，让碱面充分揉到每一处面中，揉面至手感面团不沾手，面团切开的横切面没有气泡

步骤 3

蒸，出笼，有层次感的老面发面做的馒头口感是用酵母粉发面所不能比的。

菜谱创建时间：2019-05-01 05:10:39