醇奶提子吐司

作者： 花小姐的每味

同样的方子，不同的人制作出来的吐司千差万别，吐司的制作，与面粉的品种、面团的温度、操作手法、发酵状态、烤制的温度等等密切相关，环环相扣，一步做不到位都会影响吐司的成败，所以小伙伴们：不要求达到专业水平，但抱着对面包的敬畏之心，本着对自己劳动的尊重，请用心制作！ 有问题请留言。

用料

• 70%中种面团材料：
• 高筋面粉（日清） 186克
• 牛奶 105克
• 糖 5克
• 酵母 2克
• 主面团材料：
• 高筋面粉（日清） 79克
• 酵母 1克
• 盐 2.5克
• 蛋白 30克
• 淡奶油 25克（预留15克最后看面团水量添加）
• 无盐黄油 25克
• 糖 40克
• 奶粉 12克
• 提子 60克
• UNOX烤箱60L 1台
• 450克吐司模具 1只

醇奶提子吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，提子提前浸泡朗姆酒冰箱过夜后用。

步骤 2

中种面团的所有材料揉成团

步骤 3

盖保鲜膜发酵至2～2.5倍大（我用UNOX烤箱开下火45度发酵 烤箱内部温度30度）只看状态不看时间。

步骤 4

发酵完成，酵种降温备用，发酵好的酵种内部组织成蜂窝状，蜂窝状组织照片漏拍了

步骤 5

除黄油外，所有材料混合均匀，盐：盐和酵母分开放，也可在后面和黄油一起加入。🚩🚩这款吐司特别柔软，新手可减液体量，先预留20克液体，最后看面团的含水量酌情添加。

步骤 6

酵种撕小块加入，面团出粗膜后加入软化的黄油，然后继续搅打至完全的手套膜，我用凯伍德15分钟左右打面完成。🚩注意：室温高的环境下刚成团的面团先冷冻半小时再继续搅打

步骤 7

打好的面团光滑细腻，温度不超过28度

步骤 8

用手撑开很薄的膜，有弹性不易破，破洞的边缘光滑没锯齿就是合格的手套膜。

步骤 9

提起来也很有弹性

步骤 10

直接法发酵，面团比较软，手掌拍干粉操作，将面团分割3等份，用双手虎口推成均匀的段条状，然后擀开光面朝下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，🚩松弛的步骤不能省略，不松弛的面团延展性弱，再次擀卷会拉断面筋。

步骤 11

松弛好的卷卷再次擀开，每条铺20克普通干，自己吃多放点好吃😋。

步骤 12

然后卷起，同一个方向入模具。

步骤 13

35度发酵至8.5～9分满，（提前预热烤箱上下火185度）

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火180度烤40分钟，吐司升高了就加盖锡纸，不用等上色后加盖锡纸，这款吐司含糖量高，容易上色，时间到出炉，我的烤箱60L 比家用的烤箱大一点，温度仅供参考，如果烤箱小，吐司离上火比较近，那么上火温度适当调低10度，烤制时间要延长5分钟🚩🚩温馨提示：第一次烤新方子，全程观察火候，调整温度，做好记录，方子下面要备注好所需的时间温度，方便下次烤。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

切面

菜谱创建时间：2019-04-30 22:19:19