金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）

作者： 大头山葵

流淌着红油的咸蛋黄才是人见人爱的上品，就一碗白粥可谓是享受无穷。和虾炒也算是黄金搭档，而且有了好听形象的名字——金沙。 用再大些的虾更妙。 家常炒滑皮虾：https://www.xiachufang.com/recipe/103786523/

用料

• 咸蛋黄 5个
• 滑皮虾 7两

金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法步骤

步骤 1

虾去掉头壳（新鲜虾冷冻后更好剥）

步骤 2

虾用刀切开虾背，去掉虾线

步骤 3

用水冲洗虾仁至半透明

步骤 4

稍吸干水分后，排入垫了两张厨房纸的盘中去，再盖上两张厨房纸，放入冰箱冷藏至少两小时

步骤 5

一个鸡蛋清+一汤匙生粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

加入糖、盐、白胡椒粉、麻油拌匀，再加入虾仁拌匀，入冰箱冷藏备用

步骤 7

红泥鸭蛋取蛋黄

步骤 8

咸蛋黄蒸熟后过筛

步骤 9

取出🍤再用筷子分散虾不要粘连，虾仁160度热油炸至熟捞出沥油

步骤 10

锅里加入橄榄油（油要多，也可再放入一块黄油），入蛋黄末不停铲动炒至蛋黄起泡

步骤 11

加入虾球炒至每个虾球沾上咸蛋黄，可撒青红椒装饰

步骤 12

装盘开吃

金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的小贴士

1、咸蛋黄一定要过筛，不然吃到硬块影响口感

菜谱创建时间：2019-04-30 19:43:58