薄底儿脆边儿韭菜烀饼

作者： 豆豆儿jump

老妈最爱，老北京传统韭菜烀饼！自家种的韭菜，割一茬儿做起来 内径26厘米平底锅，这个分量可以做两张！

用料

• 韭菜 240克
• 虾米皮 40克
• 鸡蛋 4个
• 面粉 25克
• 玉米面 240克
• 面粉 25克
• 香油 少许
• 盐 酌情
• 水 150ml上下

薄底儿脆边儿韭菜烀饼的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净空干水分，其余称好备用

步骤 2

鸡蛋加少许盐，料酒搅打均匀后摊成鸡蛋碎备用

步骤 3

将玉米面和面粉混合后倒入部分水，水不要一次加完，根据自己地区湿度酌情增减

步骤 4

最后的状态是可以成团，但是用力也能揉散

步骤 5

韭菜放香油拌均

步骤 6

加入鸡蛋碎虾皮混合

步骤 7

混合均，不要用力

步骤 8

混合好放一边备用

步骤 9

平底锅刷油薄薄一层

步骤 10

将玉米面平摊到锅中按压均匀

步骤 11

用勺子满满推开，就像做慕斯底一样

步骤 12

玉米面稍微摊的比锅底大一点点，这样烙出来边缘就会焦脆好吃

步骤 13

撒上馅料

步骤 14

中小火盖盖子5-8分钟，见边缘开始微微焦了以后，打开盖子转一下烀饼，以便中间可以烙均

薄底儿脆边儿韭菜烀饼的小贴士

如果用咸的虾米皮，盐就要酌情放，以免过咸！反之！ 总之咸淡根据自家口味调整，没有一个绝对的标准～～～

菜谱创建时间：2019-04-30 18:33:42