最近很🔥的空气蛋糕（附卡仕达酱做法）

作者： 糖闹妈

早上给糖糖👧🏻说，👩妈妈今天给你和弟弟做空气蛋糕吃！ 👧🏻：空气蛋糕，是用空气做的蛋糕么❓为什么叫空气蛋糕呀❓ 👩……… 白川空气蛋糕最近特别🔥火，样子很像戚风蛋糕🧁，但是制作方式上有点差别，会更加柔软，馅料也丰富有层次感！ 把奶油馅和卡仕达酱的混合，配上各种水果、布丁🍮、果冻，真的是好吃到哭😂 建议先把卡仕达酱做好，放冰箱冷藏，然后再制作蛋糕体和奶油！ 卡仕达酱混合🍓草莓酱也超级好吃哇，之前做闪电泡芙夹馅就用的草莓卡仕达酱和榴莲卡仕达酱，特别特别建议宝宝们去试一试! 谢谢朋友们喜欢，我会多多分享适合家庭制作的美食，喜欢可以关注我哈，做的过程有问题了可以私我哦

用料

• 1⃣️蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 油 20克
• 淀粉 1克
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁 少许
• 糖 30克
• 盐 少许
• 2⃣️奶油霜
• 淡奶油 60克
• 糖粉 6克
• 海盐 1克
• 柠檬汁 少许
• 老酸奶（可不加） 10克
• 3⃣️卡仕达酱
• 牛奶 60克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 5克
• 香草精 2滴
• 柠檬汁 少许

最近很🔥的空气蛋糕（附卡仕达酱做法）的做法步骤

步骤 1

把所需的材料都称量好，三个鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离后，蛋黄剩余一个做卡仕达酱用，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 2

蛋糕体制作：先做蛋黄糊，再打发蛋白霜，最后混合！和戚风步骤一样！

步骤 3

蛋黄糊的制作：1⃣️先低筋面粉和淀粉混合过筛，加入蛋黄和柠檬汁中备用；2⃣️把牛奶和油倒入小锅里加热，温度约60度的时候，倒入1⃣️的混合物中快速搅拌

步骤 4

蛋白霜的制作：蛋清倒入细砂糖，几滴柠檬汁，一小撮盐用打蛋器高度打发，打到硬性发泡

步骤 5

蛋白霜状态：蛋白糊发亮、出现清晰纹路、提起打蛋器有尖角就可以了

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜，用翻版的手法，速度要快，避免消泡和卷入过多的空气

步骤 7

混合好的蛋糕糊是比较浓稠的状态

步骤 8

装裱花袋，挤厚点的圆，快速提起，我这个尖角太长了，导致烤出来的还能看到一个小点

步骤 9

放烤箱中层，上火180度，下火190度烤12分钟

步骤 10

⚠️烤好后立即倒扣到油纸上，倒扣到烤网上会很多横印，凉了后再用

步骤 11

制作卡仕达酱：蛋黄里加入细砂糖和淀粉，牛奶煮开后倒入蛋黄里迅速搅拌，再倒回锅里小火煮开（底部冒大泡） ⚠️一定要用手持打蛋器快速搅拌，再加入黄油、香草精和柠檬汁搅拌均匀，倒入小碗里，保鲜膜贴面放冰箱冷藏。

步骤 12

卡仕达酱用保鲜膜贴面冷藏备用

步骤 13

制作奶油馅：淡奶油加入糖霜、一点海盐、几滴柠檬汁、少量老酸奶打发到硬挺的状态

步骤 14

⚠️小技巧：打发的量少，直接放量杯里，这样淡奶油溅的没那么厉害

步骤 15

卡仕达酱和奶油馅混合均匀装裱花袋

步骤 16

准备喜欢吃的水果或者布丁、果冻

步骤 17

蛋糕体外面挤一圈奶油酱，中间放水果或果冻，在盖上一层蛋糕就可以了

步骤 18

一口一个～加了卡仕达酱的奶油真的很好吃😋

菜谱创建时间：2019-04-30 13:56:35