㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕

作者： 叶子1256

神奇的大米浆可以做很多美食哦，卷粉、层粿、米粉、米布等等(详情请看我的其他相关菜谱)都非常好吃，做法也比较简单，如果用粘米粉代替，口感会差很远，所以还是自己动手磨米浆吧！😋😋

用料

• 配方一(Q版)：
• 大米 300克
• 熟米饭(可不加) 1/4碗
• 水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水总量为640克) 约340克
• 油 少许
• 配方二(Q弹版)：
• 大米(电饭锅配的量杯2平杯) 300克
• 糯米(可不加，相应总量减少60克) 30克
• 水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水🌸总量🌸为700克) 370克
• 油 少许
• 配方三(市售传统版，比较硬实)
• 早稻米 300克
• 水(即打浆时米水总量为640克) 340克
• 油 少许

㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕的做法步骤

步骤 1

把米洗干净，浸泡3小时。

步骤 2

用搅拌机或破壁机搅打成细腻的米浆(水过面约1厘米)。

步骤 3

把打好的米浆过筛一遍，防止有大颗的米粒。🌸如采用配方二🌸，滤好的浆总量为700克(如不加糯米，总量约为640克)，直接跳到步骤5，由于加入了10%的糯米，此方做出来的成品Q弹软香。

步骤 4

🌸如采用配方一🌸:取约一半打好并滤好的米浆加入熟米饭压散，再倒入破壁机打成细腻的米糊(无需再过筛)，然后倒出把米浆全部混匀(加熟米饭也是为了更加软香Q弹，如不加，总量约为640)。

步骤 5

把打好米浆倒入锅中(最好是复底锅不容易糊，如没有，炒菜的锅头也行)，加入少许油，开中小🔥一边熬一边不停地搅拌(我是用木铲子来搅拌的，我的木铲被消毒柜烤得很焦，请忽略😜)，铲起边底，防止糊锅。

步骤 6

直到米浆凝固成团，且基本没有生白浆，关火，盖上锅盖。

步骤 7

取出米团(马上盖回锅盖)置于抹有油的案板上，没那么烫手后双手抹点油快速揉粉团(注意不要被烫到哦，如果发现有裂开或较干，可加少许油进去揉)，揉透揉匀后分成数份，留下一份(其余的放回锅中盖上锅盖)整成圆柱形后稍稍按扁，我一般用刮板来按，重复操作直至全部整好形。

步骤 8

全部整好形后，放入蒸笼开水上锅中小火蒸约18分钟(时间主要看粉利的大小来定)，注意不要太大火啦，要不会容易裂开。

步骤 9

把蒸好的粉利取出，晾至表面干爽(呵呵，成品有点少，是因为我家宝宝要吃卷粉，我取了140g米浆加了点水蒸了两根肉卷粉给她吃😋😋，结果她全部消灭掉啦)。

步骤 10

间隔装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，吃时切片炒或煮都可以。当然一出锅就蘸酱吃也很带劲哦，带有浓浓的米香味，软香可口😋😋。

㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕的小贴士

1.用粘米粉做的步骤也是一样的(可以忽略掉加熟饭这一步)，但是少了大米的清香味且比较硬，吃起来口感会差很远。 2.制作方法已经告诉大家啦，不喜欢Q弹版的，喜欢吃传统硬点的广西粉利请采用配方3！🌸🌸请一定不要加饭！更不要加糯米！🌸🌸您还可以适当减掉一点水量，因为加熟饭和糯米都是为了吃起来更加Q弹的哦！

菜谱创建时间：2019-04-30 11:52:56