微微辣水煮肉片

作者： 安其拉鱼

身体承受不住又特爱吃辣的广东人，嘴上绝不认输，暗地里默默少辣！

用料

• 猪/牛里脊 500克
• 豆瓣酱 4勺
• 辣椒面 适量
• 花椒 1把（2份）
• 姜 3~4片
• 淀粉 1大勺
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 蛋白 1个
• 干辣椒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 蒜蓉 1头（两份）
• 黄瓜 半根
• 青菜 1颗
• 水/高汤 适量
• 香叶 1片
• 切碎香菜 少量

微微辣水煮肉片的做法步骤

步骤 1

腌肉： 猪肉或者牛肉切成薄片 加油 盐 糖 酱油 淀粉 蛋白 料酒 如果搅拌后有点干可以加少量水 腌制一个小时以上 越久越好

步骤 2

煮蔬菜： 黄瓜切成长片状 青菜掰开成一片片 水沸后放少量油适量盐 把蔬菜放进去煮至八成熟 （黄瓜后下，比青菜容易熟） 放入砂锅底部

步骤 3

煮肉片： 锅里放油，油烧热 放姜 蒜（1份）翻炒 放花椒 掰开的干辣椒 香叶 翻炒 （干辣椒的量因人而异，不能吃辣的我只放3只） 放豆瓣酱翻炒至出香味 放高汤/水煮至沸腾 （量大概是刚好没过肉片） 放肉片 轻轻用筷子分开肉片后不要再动它！ 等到再次沸腾后翻动 肉片全部转色即可关火 （如果肉片较厚多煮一会） 倒入砂锅 表面撒蒜蓉 辣椒面 花椒

步骤 4

淋油： 取另一干净的锅热油（3~4勺） 油将近冒烟后浇在水煮肉片上 撒上切碎的香菜 完成！

菜谱创建时间：2019-04-30 04:15:34