高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）

作者： 东君东宝

近日阴雨，气温下降，适合来点热气腾腾的“硬菜”。 网上买了中荣出品的“筋头巴脑”，取自牛肋骨处，筋肉和瘦肉，韧性十足。 用高压锅炖上一锅，大快朵颐。 这道菜的热量约160千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

用料

• 筋头巴脑 1千克
• 罗勒叶（干） 1把
• 鼎鼎鲜老抽 3勺
• 鼎鼎鲜135生抽 2勺
• 李锦记蚝油 2勺
• 冰糖 50克
• 八角 2～3个
• 桂皮 1～2块
• 花椒 10克
• 姜 4～5片
• 香叶 3～4片
• 陈皮 5～6片
• 老恒和料酒 2勺
• 广东米酒 1勺
• 盐 1勺

高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

步骤 2

滚水入锅，焯水，去沫除血水。 此时可以放点姜片和料酒，除腥。

步骤 3

起油锅，热锅冷油（铁锅）。

步骤 4

煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。

步骤 5

加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。

步骤 6

转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。 我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。

步骤 7

起锅，收汁。

步骤 8

装盘，大快朵颐吧。 也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮，叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。

高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的小贴士

红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。 用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。 罗勒叶，是我之前网上买的新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。

菜谱创建时间：2019-04-29 17:37:25