黄金糕（烤箱版＋蒸锅版）

作者： 月芽儿77

黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。 由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做，所以此糕的中国原产地只有一个地方，那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区（原武鸣华侨农场）。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。 我会把烤箱版和蒸锅版的做法都写出来，前面的步骤都一样，区别在一个烘烤一个蒸

用料

• 椰浆 200克
• 木薯淀粉 200克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 50克
• 酵母 4克
• 细砂糖 100克
• 温水 15克

黄金糕（烤箱版＋蒸锅版）的做法步骤

步骤 1

用料如图

步骤 2

用15克温水把酵母化开，拌匀 温度不要超过35℃

步骤 3

奶锅里倒入200克椰浆和60克细砂糖，搅拌一下，小火将椰浆煮沸，把细砂糖融化

步骤 4

如图

步骤 5

椰浆煮沸后，关火，放入50克黄油，趁热搅拌至黄油融化

步骤 6

黄油融化后，放凉一会

步骤 7

椰浆凉后，将木薯淀粉分几次倒入，每次倒入前都要搅拌均匀

步骤 8

搅拌完成

步骤 9

将酵母水倒入椰浆糊中，搅拌均匀

步骤 10

打蛋盆中打入三个鸡蛋，倒入40克细砂糖，用电动打蛋器打发

步骤 11

打发程度如图，画8字不会消

步骤 12

椰浆糊全部倒入蛋糊中，用电动打蛋器打匀

步骤 13

如图

步骤 14

第一次发酵： 放温暖的地方发酵1小时，如果气温条件不允许，可以放入烤箱，另外拿一个碗倒入开水，一起放入烤箱。每隔15～20分钟，搅拌一次，再让其发酵

步骤 15

第二次发酵： 1小时发酵完成后，将糊糊转移到待会要烤制的容器内，我这个是19cm×19cm的方形模具。倒好后再放入烤箱发酵1小时 注意：第二次发酵中途不用搅拌，直接发酵1个小时就可以了！

步骤 16

发酵后可以看到表面有很多小细泡 这里要注意，发酵时间不宜过长，否则烘烤是不会长高，还会塌

步骤 17

烤箱版 烤箱预热 190℃ 10分钟 预热好后，烤架放最下层，190℃，25分钟左右 这里要注意的是烘烤过程不要走开，观察上色程度，上色够的时候加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考，不同烤箱牌子型号可能有所不同

步骤 18

完成！晾凉后倒扣脱模

步骤 19

这是倒扣后底部的样子，晾凉后再切！

步骤 20

切开后呈蜂窝状

步骤 21

切的时候忍不住吃了好几块，椰香十足，太好吃了

步骤 22

蒸锅版 在准备第二次发酵时，把糊糊倒入模具中，再放入烤箱，发酵1小时，中途不需要再搅拌！ 发酵完成后，用锡箔纸包住，防止在蒸的过程中水蒸气滴下，影响黄金糕长高

步骤 23

蒸锅倒水，水要多倒些 蒸锅内的水烧开后，放入模具，蒸40分钟 蒸好后，关火，焖3～5分钟 焖好后，取出，拿掉锡箔纸，放在架子上晾凉 晾凉后，倒扣脱模。这个过程很容易，晾凉过程中黄金糕的四周已经慢慢地与模具分离了

步骤 24

脱模后如图 我这个模具是展艺的ZY5304，模具较小，蒸锅版是用了两个模具的！ 个人感受：蒸锅版做出来的黄金糕，更软糯，煎着吃也很好吃

步骤 25

内部组织也很不错喔

黄金糕（烤箱版＋蒸锅版）的小贴士

1、融化酵母粉水温不要超过35℃ 2、注意发酵时间，不要过度发酵。黄金糕需要二次发酵，第一次发酵的时候每隔15～20分钟要搅拌一下。第二次发酵转移到模具直接发酵1小时，中途不需要再搅拌！ 3、烘烤过程注意观察上色程度，避免上色过度 4、烘烤完成后放凉再脱模，脱模后还有点余温，再放凉一会儿，然后再切开，这样才不会沾刀 5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的时候可以蒸着吃或者煎着吃

菜谱创建时间：2019-04-29 16:16:38