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无水版吃起来不那么油腻不用炒糖色的红烧肉
用料
无水版吃起来不那么油腻不用炒糖色的红烧肉的做法步骤
整块五花肉洗净，凉水下锅，锅开后再煮五分钟左右捞出冲凉水，用厨房纸擦干，放着备用（如果有不干净的猪毛可以选择用镊子捏掉，也可以选择灶开小火，放上面用火燎一下，注意一定小火）
鹌鹑蛋洗净凉水下锅（鸡蛋也可以）锅开后煮三分钟左右关火（鸡蛋的话得差不多五分钟）盖着盖子先闷着，这时准备其它，小葱洗净打成葱结，姜切片，蒜有刀面拍一下，拍散就好，调料盒里放入小茴香一点，桂皮一小段，八角一个，香叶一片，山楂干两片，盖好（在水里冲下浮灰）没有调料盒就用纱布裹一下，不裹也可以，散着也可以，就是吃的时候要挑出来，如果散着不放小茴香也可以，但是八角桂皮香叶要冲下浮灰搽干，五花肉切块，大小自己喜好来，我这块肉有一部分确实肥了点，已经挑了好几块了，这个算是好的了，最好的五花肉要肥瘦相间，超市可以买到的，菜摊就是要碰了，鹌鹑蛋（鸡蛋）剥皮备用
锅内倒油少量，热锅热油，放入蒜姜片爆香（如果没绑袋的调料，这时就要放入八角桂皮跟姜蒜一起爆香，这也是为啥之前让冲完水搽干的原因）倒入煮过的五花肉块，不停地煸炒，让肥油渗出，加入料酒，要mo过五花肉（我这个锅底是圆的，所以实际是mo过的，只是旁边的没有，我拍完照片会推到中间的）放入葱结、香叶、冰糖跟料盒（没用料盒的，就放入葱结、冰糖、香叶、干山楂片就好）倒入老抽（可以一点点加，不要一下到太多，不然就黑了）生抽适量，大火煮开后，放入鹌鹑蛋（如果是鸡蛋，要在表面竖着划三、四刀），转小火盖盖炖五十分钟，中间偶尔要翻一下，为着色均匀，看看料酒有没有少，五十分钟后，一般收汁前尝一下，如果稍微有点甜，就不用放盐，开大火收汁，要沿着锅边不停的翻炒，汤汁收完关火放入鸡精，挑出葱结、姜片、八角、桂皮之类的，如果口重的可以适量加点盐，翻匀就可以出锅了
无水版吃起来不那么油腻不用炒糖色的红烧肉的小贴士
1、五花肉尽量肥瘦相间 2、老抽要一点点加，看颜色变化，只要上色就不用加了，加多了就黑了，哪怕再大火收汁的时候觉得颜色还不是自己想要的颜色，这时在加点也是可以的，切记不要一下到太多，因为有老抽跟生抽我觉得咸度刚好，口重可以加盐，这个没必要太较真，千人千味嘛 3、料酒我是放的超市两块一袋的那种绍兴料酒，黄酒也是可以，反正就是两块钱一袋的，一般会放在最底层的位置，一次我是差不多一袋 4、肉多少看自己需要多少量，我也不知道我买的是多少克，我是要多少店家就切多少的那种 5、干山楂片放不放也没关系，如果有最好放，没有的话稍微到点白醋，顺锅边，一点就好，也可以说为了去腻
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