自制馅料美味小吃凤梨酥--雷哲F01电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。酥酥的表皮，包裹着香甜又韧劲儿十足的馅心，品一口清茶，忍不住再来一块.

用料

• 凤梨酥馅料
• 黄冰糖 80克
• 麦芽糖 80克
• 去皮冬瓜 1350克
• 菠萝肉 750克
• 酥皮
• 黄油 115克
• 盐 1.5克
• 糖粉 30克
• 全脂无糖奶粉 30克
• 低筋面粉 150克

自制馅料美味小吃凤梨酥--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

冬瓜用刀削掉表皮，掏净瓜籽，洗净后先切成0.5cm的片状。

步骤 2

煮锅中放入冬瓜片，放入刚盖过冬瓜片的水,然后盖上盖子用大火煮开，煮约16分钟煮至透明.，熟透。

步骤 3

煮好的冬瓜片把水分倒掉，沥干，放凉。（或者放入准备好的冷水中过凉，捞出沥干.）

步骤 4

放凉了的冬瓜肉全放入屉布，用力挤出水分，挤的时候尽量将水分挤干。

步骤 5

挤干的冬瓜肉放在案板上，剁成细蓉备用。

步骤 6

菠萝果肉去掉中间硬梗，放在案板上剁成细蓉。

步骤 7

把剁成细蓉的菠萝放入纱布中包好，用力挤出菠萝汁，这时同样需要尽量挤干。

步骤 8

将挤出的菠萝汁留用。

步骤 9

不沾炒锅中放入菠萝汁、黄冰糖大火煮开后调成中火。（黄冰糖如果太大块，就用锤子敲碎，可以节省煮的时间）。

步骤 10

在不沾煮锅中加入麦芽糖，不停搅拌，中火煮至溶化。

步骤 11

把冬瓜蓉和菠萝蓉放入不沾炒锅内煮开，继续用中火加热并不停翻炒。

步骤 12

煮的过程中，汤汁渐渐收干，馅料颜色开始加深。馅料煮至金黄色、黏稠的状态，关火。把馅料盛入盘中，晾凉备用。

步骤 13

制作酥皮：把盐，糖粉，奶粉和解冻软化的黄油，全放入打蛋盘用硅胶刮搅拌均匀。

步骤 14

加入过筛的低筋面粉用硅胶刮搅拌均匀即可，然后案板薄薄的撒一层面粉，把拌均匀的面团倒出，搓成团。

步骤 15

戴一次性手套把搓成团的面团酥皮，分成约12克一个的小面团。

步骤 16

戴一次性手套把凉透备用的凤梨馅料分成18克一个，搓成小圆球。

步骤 17

将分好的酥皮小团放在手心揉成小圆球，如果酥皮有点粘手，放入面粉滚动一下，将多余的面粉拍掉，放在手心按扁。

步骤 18

在压扁的面团中央，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度。

步骤 19

把凤梨酥模具摆在放了高温布的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，再用压模器，用力均匀轻轻压压，使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。

步骤 20

将凤梨酥连同模具一起放入用170度上下管热风与预热8分钟后的烤箱中层，烤20分钟左右，烤到第十分钟时把烤盘180度转换位置，再放回烤箱烤十分钟，烤至表面金黄即可。取出来并冷却以后，即可脱模。脱模后，密封放置4-8个小时以后再食用，口感更佳。因为可以让凤梨酥的酥皮和馅心的油分和糖分互相渗透，更加融合。

步骤 21

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。

自制馅料美味小吃凤梨酥--雷哲F01电蒸烤箱的小贴士

1.在准备馅料时，挤水的时候一定要尽力挤干，这样制成的馅料才会软硬适度口感柔润有韧劲儿。剁冬瓜蓉和菠萝蓉的时候最好使用菜刀剁，用食品处理机打碎的馅料口感容易发柴。  2.包凤梨酥的手法有点像包广式月饼，利用酥皮面团的延展性，用很少的面皮包住很多馅料。当然，这需要多加练习。当手法娴熟时，可以将馅料和面皮的比例调整至3:2。  3.在为凤梨酥塑形时，不要将凤梨酥装得过满。因为烘焙过程中，凤梨酥会有少许膨胀，让凤梨酥略低于模具边缘，烤出的凤梨酥外形更加完美。  . 4.凤梨酥烤好后密封放置过夜

菜谱创建时间：2019-04-29 11:37:22