苹果雪梨天然酵母培养日记

作者： 等光的蜗牛

很多大师的面包配方都在使用天然酵母，为了拉进与大师配方的距离，尝试第一次培养天然酵母宝宝🙄，据说天然酵母面包风味艳压群芳，有点期待这个传说中的味道。 查了很多配方和资料，拿出来实践下，一边培养一边查阅资料，一边补充完善写个方子了。 不断学习才会进步。🤔 很多方子都是选的新鲜葡萄，今晚家里没有葡萄，强迫症又犯了，不做出来不能睡了，暂且做一份葡萄干的，一份苹果雪梨的了，差点想上小番茄🍅🙄。 首页配图，暂且放个面包🍞，培养成功再放成品图。 培养鲜酵母需要经历酵母液→酵母种→酵母面包的过程，培养酵母液至气泡逐渐减少，酵母菌成功，消毒工具过滤，过滤后的酵母液放到冰箱中保存1个月，如果每周添加果汁或糖可以作 为母液一直用下去。当母液剩下不多了的时候，加入3、4倍纯鲜果汁，放到常温的环境中让酵母菌增长10小时后再放入冰箱中就可以了。 放在冰箱保存的酵母液每星期要至少一次打开盖子1次，排出发酵过程中产生的碳酸，同时让容器中进入新鲜的空气以保持酵母的成活。 由于酵母液不断的产生碳酸，所以最好不用玻璃瓶保存。（为拍摄需要，本文图片是用玻璃瓶），超过一个星期以上不用酵母液时，也要加些果汁或糖进酵母液， 做好的酵母液就可以用来做酵母种了~ 新鲜葡萄天然酵母原液还可以直接饮用，味道非常好，而且有益健康，对改善肠道环境很有益处，可以缓解便秘的困扰~（摘自百度，备用做参考）

用料

• 测试一
• 葡萄干 70克
• 凉白开 210克
• 测试二
• 苹果 雪梨 共300克 净重
• 砂糖 100克
• 凉白开 450克
• 测试三
• 红提 200克
• 纯净水 200克
• 细砂糖 50克

苹果雪梨天然酵母培养日记的做法步骤

步骤 1

第一步，先培养酵母液 1.容器消毒柜或者煮开水消毒，擦干，放凉备用。（务必消毒，影响成败）

步骤 2

2.水果洗净去皮，切小块，净重300克装入消毒好的瓶子。

步骤 3

3.倒入凉白开，加入砂糖，用消毒后的勺子或者哭鼻子略搅拌均匀，盖盖。 目前我家室温23°左右，培养最合适温度根据各种资料来看应该是25℃到28℃，暂时没有放发酵箱，放在了避光又温暖的餐厅。

步骤 4

第一天: 没变化，没泡泡，没味道。 今天北京下雨，气温比较低，转移到发酵箱，27℃继续培养。 增加了红提酵母，大家一起来。

步骤 5

红提款入发酵箱。

步骤 6

D2，提子干酵母液，反应不大，没有明显泡泡。上下左右摇晃一次，未开盖换气。

步骤 7

D2:苹果雪梨酵母液开始有泡泡，并从底部不停往上冒。左右晃动一次之后，开盖换气，用消毒勺子翻了下水果，方便上面的水果充分浸泡到水里。

步骤 8

D1:新鲜红提酵母液，开始产生明显往上冒的气泡，看来还是新鲜葡萄提子更容易做酵母液，怪不得全网基本都是葡萄酵母培养。 左右上下晃动几次继续培养，没有开盖。

步骤 9

D3:苹果雪梨酵母液 开盖的样子。

步骤 10

D3:苹果雪梨酵母液 开始出现大量泡泡，而且泡泡变得很绵密，水渐渐变成乳白色，打开瓶盖，有浓郁的带着酸的酒香。资料里说这说明乳酸菌非常活跃，乳酸菌生长旺盛，是个好现象。酵母要慢慢增加了。 今天摇晃了两次，开盖用消毒勺子搅拌两次，让上下水果交换了位置。

步骤 11

D3:葡萄干酵母液 上图是开盖前的样子，气泡比昨天增加很多，但是比苹果液显得少很多。

步骤 12

上图是开盖后的样子，开盖的一瞬间非常惊喜，“布希”的一针开盖声非常让人惊讶，接着就是浓郁的酒香扑面而来，然后就看到像开啤酒瓶冒泡泡那样的气泡升腾上来，拌着次次啦啦的声音，然后慢慢又消掉了，看起来葡萄干这一瓶乳酸菌也是非常的活跃，酵母已经在努力生长啦。 开盖两次呼吸空气，上下左右摇晃以后重新盖好放回去继续。 今日白天室内温度25℃。

步骤 13

D2:提子酵母液 少量出现泡泡，开盖有淡淡香味，水颜色渐渐变紫，其他暂不明显。 开盖一次，摇晃两次。 室温25℃。 D4，苹果雪梨的已经水很浓，泡泡很多，酒香气很足。 葡萄干的同样， 提子的继续发酵，上浮气泡增多。

步骤 14

D5:苹果雪梨酵母液 目前基本已经接近成功了，水果全部上浮，水变成水果得浓白色，气泡丰富，酒气开始转变为淡淡的香气，等泡泡变少之后开始操作下一步。

步骤 15

D4:新鲜提子酵母液 水果全部上浮，谁变成紫色，气泡慢慢往上跑，泡沫还比较少，继续培养，但可以看到酵母菌实在不断增加的，乳酸菌很旺盛。

步骤 16

D5:提子干酵母液 水量加的有点少了，慢慢的提子占满了空间，打开盖还是像啤酒来瓶一样冒泡泡，浓密，味道浓郁，水变得非常浑浊，提子的颜色。 在培养一天，观察状态，准备做下一步。

步骤 17

苹果雪梨盒提子酵母液第四天傍晚已经成功，开始培养酵母种。 第一次分别加了80酵母液和80全麦粉，提子干酵母种没有加糖，苹果雪梨加了一勺糖，搅拌均匀，放到30℃发酵箱开始发酵。

步骤 18

提子干酵母 耗时七天 成功

步骤 19

苹果雪梨酵母 耗时7天 成功

步骤 20

比想象中要容易，剩下的工作就是考虑怎么赶紧吃掉他们😂

苹果雪梨天然酵母培养日记的小贴士

1.每天早晚晃动，上层出现泡沫后每天除早晚晃动外增加一次开盖交换空气，以方便乳酸菌成长。 2.若中途出现长毛白点，尽快去除白点，有异味过白点较多则宣告失败。

菜谱创建时间：2019-04-29 02:01:49