新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜

作者： 个性饲养员

很喜欢吃椰蓉面包，但是每次想到要手揉面团就放弃自己做。这是我第二次揉面做面包，不到20分钟出膜，自我感觉还不错。我想一方面是这个方子的面团湿度相对要高一点，有助于出膜；另一方面也跟之前学习了一些手揉面团的方法有关，感觉这样操作起来比较容易和简单。 在此分享一下，也作为自己的记录，不足之处请指点和包涵。

用料

• #椰蓉馅材料
• 椰蓉 100克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 35克
• 土鸡蛋 1个
• 牛奶 40克
• #面团材料
• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 酵母 3克
• 牛奶 190克
• 黄油 30克

新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法步骤

步骤 1

首先把椰蓉部分做好（因为要提前冷藏稍微固定下，方便后面捏成小球）。 把椰蓉馅料的所有材料搅拌均匀，按压平整放冰箱冷藏就可以了。（这次的椰蓉馅料量有多余，可以放冰箱冷藏保存3-5天下次再做）

步骤 2

除了黄油外的所有面团材料放入容器内揉成团（牛奶请留下10-20克不要加进去，因为不同面粉吸水性不同，先和面看状态再加）。 刚开始的面团呈棉絮状，揉成面团后比较黏手，但不是稀烂哦。配合刮刀，边揉边刮粘粘的面团，基本动作就是手搓出去，刮刀刮回来。

步骤 3

面团虽然黏手，一定不要加面粉哦，坚持不停的揉+搓（想象手搓衣服的动作），几个回合下来，很快面团表面揉至光滑，取一点面团看到有较厚的膜。 但是这个膜很容易破，破口呈锯齿状。

步骤 4

接下来加入黄油，分3次加入，面团将黄油包好，继续边揉边搓，让黄油充分与面团混合。此时可以加上摔打的动作，揉+搓+摔打的动作重复再重复。直到切取一小块面团，撑开一片薄膜，可以看到指纹。 并且轻戳薄膜形成光滑边缘的圆洞，说明此时面团达到完全扩展程度。

步骤 5

将面团滚圆放入容器进行第一次发酵(温度28度），至2倍大。手指蘸面粉在面团上插孔，不回缩就说明发酵完成。

步骤 6

面团取出挤压排气。我用的方法是，用擀面杖把面团擀成长方形，对折3折，再擀开，如此操作3-4次，这样可以到达排气目的，而且可以使面包组织均匀。

步骤 7

将排气好的面团均匀分割成12个小剂子，每个大约40克左右。盖保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤 8

在面团醒发的时候取出冷藏的椰蓉馅，捏成12个小剂子，每个12克左右。

步骤 9

把面团擀开包入椰蓉馅料，包裹紧后轻拍成小圆饼，静止5分钟。

步骤 10

将小圆饼擀成牛舌状，用锋利的刀在面团上纵向划几条长口子，面饼正反两面切透，面饼两端不切断。

步骤 11

抓起面团一头，慢慢拉长一点，向一个方向扭两圈，卷成一个长条圆筒，像卷麻花一样扭转1-2圈，头围相连粘在一起（把头尾粘连处放在面团底部）。

步骤 12

将卷好的面团全部放入烤盘，进行第二次发酵。温度38度左右。我是直接放在烤箱里发酵，烤箱设定38度，烤盘底下放盆热水增加湿度。

步骤 13

发酵至1.5倍大左右，取出刷全蛋液。

步骤 14

烤箱预热好后，烤盘放入中层，上火165度，下火175度，烘烤25-28分钟，中途观察上色情况，视情况盖锡纸。

新手就能成功的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的小贴士

1、在做椰蓉馅的时候，鸡蛋的大小不同，如果选用普通鸡蛋，牛奶可以减少5-10克。 2、揉面前请不要把盐糖跟酵母粉放在一起，容易影响酵母的发酵效果。 3、面图案发酵期间最好还是时刻看着点，不然发酵过了也麻烦。

菜谱创建时间：2019-04-29 01:53:50