老面馒头

作者： 笨笨她小姨

在一家北方饭馆吃了老面馒头后，两个人都好想能经常吃到，于是我就动手做啦～

用料

• 第一次用中筋面粉 225克
• 酵母 2克
• 温水 125克
• 第二次用中筋面粉 适量

老面馒头的做法步骤

步骤 1

把安琪牌干酵母用温水搅拌化开待用

步骤 2

把第一步酵母水倒入第一次用量的面粉中，用软刮刀或者筷子搅成絮状后再用手揉成团，揉好后保鲜膜封好醒发至原来两倍大（上图是醒发好的状态，没醒发前很小一坨）

步骤 3

不能光看醒发大小，用手拨开看，面团里面是否有很多小气孔，跟上图一样就是醒发好了。醒发好后会有点湿湿的，如果想吃紧实一点有嚼劲的馒头可以加第二次面粉，不要太多几十克即可，让面团不粘也不太干的状态最好。最后分成小团揉成圆形，可以静置半小时再放入蒸锅也可以直接上蒸锅蒸17分钟左右，我揉好小团直接蒸也不错。

老面馒头的小贴士

1、我们喜欢馒头有嚼劲一点不喜欢软绵绵的，所以醒发好后加了第二次用量的面粉 2、多揉多揉多揉，揉得多馒头越光滑好看更好吃 3、蒸的时候最后拿块纱布垫着，这样蒸好后馒头底部不会湿湿粘粘的 4、蒸好后闷五分钟再吃 5、他们说可以留一坨作为下次做馒头用的老面，我试了但是光用留的老面不容易醒发，最后还是要加一点酵母。 由于本人是实打实的湖南人，做面食肯定不如北方的小伙伴，上述仅供参考嘿嘿。

菜谱创建时间：2019-04-29 00:30:32