我用的沙茶酱是这种,潮汕地区的特产,网上有卖。
香菇提前泡软,然后将猪肉馅里面所有材料全部混合搅拌好。
泡软了的蘑菇切碎,加入肉馅里
接下来准备葱姜水。
我把部分葱叶切碎放肉馅里,剩余葱叶,葱白部分和姜丝准备制作葱姜水,其实加多一根葱去打葱姜水也是没问题的。
葱,姜丝,水一起放搅拌机搅拌,过筛,取其水。
为了增加口感,我自己加入适量鸡汁冻(昨天制作白切鸡时留下的鸡汁放冰箱冷藏过夜结成鸡汁冻,切成小块放入肉馅里),没有的可不加。
葱姜水少量多次放入肉馅里同个方向不断的搅拌上劲(有朋友说得用手抓肉摔打才上劲)每次都要看肉末完全吃进水了再加水进去搅拌。
最后成品。
肉包子出炉~
没有厨房电子称的朋友可以参考如图:60克葱姜水(用量参考图),第二次制作肉馅,我把葱放得多些,所以颜色会深绿点
3克盐(半勺盐勺),5克糖(一勺盐勺),酱油6克(3勺调羹🥄家用普通调羹),蚝油4克(1勺🥄),沙茶酱8克(半勺🥄),当然这些数据都只是个大概哦,达不到精准,有厨房秤还是会精确点)
香菇有大有小,按自己喜好添加。