夹心拉丝麻薯肉松小方

作者： 茜茜的小美厨房

网红肉松小贝排队购买 不如自己亲手做做，全部食材自己制作，食材看得到 给孩子做放学的小零食再合适不过了 营养健康

用料

• 植物油 40克
• 低筋面粉 70克
• 纯净水 50克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 40克
• 肉松 自制
• 沙拉酱 适量
• 糯米粉 65克
• 木薯粉 10克
• 水怡 65克
• 全脂牛奶 135克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄（生） 85克
• 植物油 30克-50克
• 糖 少许
• 盐 少许

夹心拉丝麻薯肉松小方的做法步骤

步骤 1

植物油加入低筋面粉 搅拌均匀 加入纯净水 搅拌均匀 蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊搅拌均匀。

步骤 2

蛋白放入无水无油主锅中。

步骤 3

白砂糖分三次放入主锅打发蛋白 2.5分钟/速度3.5，用软刮刀把锅壁的蛋白刮入锅底，再2分钟/速度2.5。 打发蛋白根据地区不同 品牌不同打发时间不同，以上时间为参考时间。

步骤 4

蛋白分一半与蛋黄糊翻拌大致均匀。

步骤 5

另一半蛋白再翻拌直到蛋糕糊颜色均匀，有光泽弹性。

步骤 6

入方形烤盘烤制。 25分钟 165℃

步骤 7

烤制完成倒扣摊凉，切成大小一致的方形，盖油纸防止表面干燥。

步骤 8

制作拉丝麻薯 牛奶和水怡混合均匀

步骤 9

糯米粉和木薯粉放入干净无水无油盆中

步骤 10

牛奶和水怡混合液体倒入粉类搅拌均匀 放入微波炉2.5分钟加热至熟。

步骤 11

放入黄油揉搓至看不到油质状态。

步骤 12

放入主锅 1分钟揉面键。

步骤 13

揉面后的状态。

步骤 14

用勺子挖出看到拉丝状态。

步骤 15

凉凉装入裱花袋备用。

步骤 16

生的咸鸭蛋黄切半，喷些白酒去腥 入烤箱烤制 10分钟 150℃ 烤制流油状态。

步骤 17

烤熟蛋黄放入主锅，10秒/速度10打碎 先倒入30克植物油，15秒/速度反转3搅拌，观察蛋黄状态，如果有些干，再加10克油 再3分钟/120℃/速度1 炒熟蛋黄酱。

步骤 18

凉凉后放入裱花袋备用。

步骤 19

肉松小方组装 两片蛋糕胚 ，里层用勺子底抹一层薄薄的沙拉酱。

步骤 20

在其中一片挤一圈麻薯，中间挤蛋黄酱。

步骤 21

把另一片盖上。

步骤 22

除了底部，四周和上面用勺子底轻轻抹一层沙拉酱。

步骤 23

迅速反扣在肉丝里，再用勺子底把没有抹沙拉酱的一面再抹上沙拉酱。

步骤 24

用手把肉松按压上去，六面全部沾满肉松即可。

步骤 25

营养健康的拉丝麻薯肉松小方完成。

步骤 26

轻轻掰开会看到拉丝的状态哦。

菜谱创建时间：2019-04-28 21:40:37