超级无敌香的牛肉酱（方便快手）

作者： vivian523735

跟老师学的酱，参考了别的老师的方子做出了自己喜欢的味道。这个酱做起来简单快手，但是味道绝对不差，朋友们都特别喜欢，你也可以试试。这个方子做出来的酱已经很多很多了！也可以先减半做。（做之前先看下面的小贴士）

用料

• 牛里脊肉 250-300克
• 汤正发十三香小龙虾料 6克
• 料酒 少许
• 鲜香菇（大朵） 4朵
• 杏鲍菇 2颗
• 去皮生姜末 40克
• 去皮蒜末 2头
• 粗辣椒粉 60克
• 贵州糊辣椒粉微辣 60克
• 玉米油 700克
• 郫县豆瓣酱 2勺(小汤匙大小）
• 六月鲜黄豆酱 130克
• 蚝油 3汤匙
• 生抽 3锅铲
• 糖 3汤匙
• 鸡精 3汤匙
• 金钩海米（非虾皮） 120克
• 熟白芝麻 适量
• 熟油炸黄豆粒 适量

超级无敌香的牛肉酱（方便快手）的做法步骤

步骤 1

牛肉切成1.5厘米见方，用十三香料加少许料酒腌制15分钟以上，蘑菇切成2厘米见方

步骤 2

大火烧油至六七成热的时候，下姜蒜末炒出香味，下牛肉块翻炒至水分变干（油变清透的感觉）

步骤 3

放郫县豆瓣酱加黄豆酱翻炒，再放金钩海米翻炒

步骤 4

放入蚝油，生抽，白糖，鸡精翻炒片刻加入辣椒粉，炒出红油

步骤 5

加入蘑菇，中火，炒干点（蘑菇洗完最好挤出水分再晾干）

步骤 6

最后出锅前放芝麻和熟黄豆粒，自己尝咸淡。

超级无敌香的牛肉酱（方便快手）的小贴士

牛肉一定要用纯瘦肉，如果带肥的炒酱凉后油脂会凝固。我不喜欢肉太多所以这回酱蘑菇比较多，你们也可以用肉等量替换蘑菇，但是不建议换太多因为光是肉会腻，同时要减少些油量因为蘑菇更吸油。蘑菇选择香菇干，花菇干，姬松茸干泡发后味道会更浓郁。辣椒粉用粗粗的那种辣椒末，可以选几个品种互相搭配，比如增香低辣的二荆条和树椒粉，我用糊辣椒就是为了增香的。海米选择那种半干带肉的，大小都行，海米是点睛之笔。葱姜尽量绞碎，这样香味才会发挥充分。如果喜欢肉多也可以把肉搅成肉馅的粗粒状，如果选择切块块要大一些因为炒干和酱凉后肉粒都会再缩水。做酱，最后成品要以有一层油在表面为宜，因为油干保质期会变短，同时也不香。炒的过程中如果下蘑菇的时候发现油被吸干了可以再加进去些，但是要多炒会再。辣椒粉下锅后注意不停翻炒避免糊锅。郫县豆瓣酱2勺正好，因为味道太浓郁了，如果觉得酱味不够可以多加点黄豆酱。

菜谱创建时间：2019-04-28 15:37:28