无盐辣卤--素鸡

作者： /kl哎呀妈呀

最近老想啃麻辣鸡翅尖，无奈去了几次超市里的翅尖都不太新鲜，正好想起冰箱里还有一个半素鸡，用它解馋！

用料

• 素鸡 1.5个(约500克)
• 干香菇或其他干菇 一把
• 郫县豆瓣酱 一大勺(约20-25克)
• 大头菜咸菜 一小块约60-80克
• 蒜瓣 一把
• 腊八蒜 4瓣
• 老姜 一块
• 葱叶 一段
• 干辣椒 4个
• 鸡精 约5克
• 5香粉或13香 约3克
• 水淀粉 一小碟
• 菜籽油 约50克
• 香油一小勺

无盐辣卤--素鸡的做法步骤

步骤 1

一开始没想到这么好吃，所以没图，下次再撸时补上

步骤 2

一把干菇提前洗净泡发，这次用的家里带的榛蘑，口感很棒。

步骤 3

素鸡切成0.5厘米左右的圆片，平底锅倒一锅底油，中火温热后加入素鸡片略煎，每面约1.5-2分钟，两面都是微黄小泡泡的样子就可以夹出来放在厨房纸上吸油。

步骤 4

准备辅料，一把蒜瓣，隔着刀按压一下，让蒜瓣稍稍破裂但不想拍的那样稀碎，一段姜一段葱叶切片，当然有小香葱会更好。干辣椒4根剪小段。我用的福建辣椒，很辣，如果用二荆条什么的就多放点。大头菜切小片，腊八蒜切碎。

步骤 5

接着刚才的平底锅，剩点油看够不够，不够就再加点，跟平时炒菜量差不多或少点都行。放入郫县豆瓣酱和姜片略炒，油很少炒不出红油来的不用纠结，接着放入腊八蒜，蒜瓣，大头菜干辣椒略炒半分钟左右。

步骤 6

倒入素鸡，略略翻炒后把素鸡尽量码平，以便能够均匀的吸收汤汁。连同水一起把泡发的蘑菇一起倒入锅中，转大火烧开，我的水没那么多，不够把素鸡全部没入，没事，手动按一按，扣上盖转中火焖一会。

步骤 7

大概五分钟汤就没多少了，开盖尝尝味道，咸香的豆瓣酱和咸甜的大头菜还有酸甜的腊八蒜，给素鸡赋予了恰好的味道(不够的话你也可以加一点酱油或糖)。稍稍加点鸡精和五香粉调味，然后一边翻炒一边收汁。

步骤 8

收汁差不多时勾一点薄芡。然后加入葱段倒入一点香油或藤椒油，翻炒均匀后出锅，开吃！

菜谱创建时间：2019-04-28 14:42:43