富贵丰收鲍（私房菜）

Name: 富贵丰收鲍（私房菜）
Ingredients: 6只青边鲍; 1根玉米; 3/2青稞; 20颗豌豆; 1个玉兰笋; 1块腊肉; 个1个姜蒜; 适量青红小米椒; 4勺美极鲜; 4勺鲍鱼汁; 适量东古酱油; 4勺辣鲜露; 适量盐; 适量味精; 适量鸡精; 适量白糖; 4勺水淀粉; 适量老抽; 适量料酒; 适量勺蚝油; 3个鸡蛋; 3朵香菇

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作者：川厨小王

用料

富贵丰收鲍（私房菜）的做法步骤

步骤 1

鲍鱼去壳洗净，去掉内脏。鲍鱼壳洗净备用腊肉，玉兰笋洗净，改成粒备用。鲍鱼肉改十字花刀备用。玉米去掉头尾，用刀消除玉米，玉米粒备用。香菇去根，改刀成丁备用。青红小米椒改刀成圈备用。姜蒜洗净，改刀成丁备用。青稞洗净，泡水备用。青豆洗净备用。容器中调底味，加入鸡蛋打散，加适量清水接着打，打融合后，撇去浮沫，倒入茶碗中备用。

步骤 2

锅中水烧开，加少许油，一勺盐，大火煮至微开将改刀好的玉米粒，腊肉丁，泡好的青稞，豌豆，香菇丁，下入锅中，完全烧开后，用漏网沥出控水份备备，另准备一灶台与锅，水烧开放蒸笼，蛋液敷保鲜膜，将鸡蛋蒸笼（大火蒸至8分钟）后拿出，锅中加油，下姜蒜粒炒香，下焯好水的辅料，鲍鱼大火翻炒5秒，加入适量料酒，美极鲜，东古酱油，老抽，蚝油，辣鲜露，加少许水，适量盐，鸡精，味精，白糖，顺时针方向转动菜品干烧，烧到差不多收汁时，将保鲜膜打开，用勺子从边缘检查蒸蛋是否差不多熟，差不多熟后鲍鱼壳从边上斜插进蛋中，将辅料用调味勺摆盘，鲍鱼摆在上面，回蒸笼蒸2分钟后，拿出。

步骤 3

移开蒸笼，水倒出，将青红小米椒圈过油，鲍鱼汁水用水淀粉勾浓芡，淋上少许油起锅，将汁水淋在鲍鱼上，点缀上青红小米椒圈即可。