汤种奶香馒头（超软）-小美版

作者： 爱美食的vivienne

这款馒头绝对找的到小时候吃奶香馒头的感觉 软软的，满满的奶香，微甜，但是会越嚼越甜 给儿子噻了一口 然后小吃货马上告诉我 妈妈，这个好好吃啊，我还要！ 我心想，嗯嗯，你还真的很会吃 题外话，也有喜欢跟我一样吃馒头喜欢撕着皮吃的同学嘛？

用料

• 汤种
• 牛奶 120g
• 中筋面粉 25g
• 面团材料
• 水 80g
• 酵母 5g
• 白糖 45g
• 中筋面粉 300g
• 奶粉 5g
• 油 5g
• 泡打粉(可以不放） 5g

汤种奶香馒头（超软）-小美版的做法步骤

步骤 1

汤种材料用小美磅秤功能称好（我直接都倒入小锅中）

步骤 2

小火加热，注意加热过程中要不停搅拌，一开始会非常稀，等开始有一点粘稠了关火，快速搅拌均匀成面糊状态。

步骤 3

汤种倒入盘子里，盖上保鲜膜冷藏过夜。这样是为了让面粉糊化的更均匀。

步骤 4

水，酵母，白糖放入主锅，2分钟/37度/速度1. 激活酵母。

步骤 5

步骤四的液体中直接加入面团其他材料，和步骤三的汤种（汤种可以从冰箱取出，尽量不用太凉的）。小美揉面键/2分钟。

步骤 6

把面团整成圆形，开始一发。天气热的话，差不多20/30分钟就发好啦。

步骤 7

醒发好的面团取出，杆成这样一张面皮。然后在面皮上喷一些水雾，再仔细卷起。

步骤 8

卷好的面团可以搓紧搓细一点，然后分割成小块。用配方的量，我做了14个小馒头。

步骤 9

垫上烘焙纸，放入蒸屉中开始二次醒发。差不多20/30分钟，拿起来蓬蓬的，轻盈的感觉，就证明醒发好了。 然后打开小美，冷水蒸。15分钟/Veroma/速度1.

步骤 10

做好啦。最喜欢看白白胖胖的小馒头，按一下弹起来的感觉。还喜欢撕着外面的皮吃，有一样爱好的同学嘛？

汤种奶香馒头（超软）-小美版的小贴士

这款馒头用到的是汤种法，汤种是把面团中小部份的面粉和大部份水份预先混合及加热,煮至温度到 65℃-70℃使其淀粉糊化后即离火,使面粉内的淀粉受热而膨化,在膨化过程时中使面粉充分的吸收大量水分,因此加入其它面粉一起搅拌时,等于配方中使用较多的水份,使做出来的产品性质变的柔软、黏性和弹性。 汤种法一样会常常用在面包的制作里，这次的馒头用到了汤种法，最大的优点是保水性佳,能长时间保持馒头体软绵绵、有水份湿润，即使放凉吃，也一样Q弹。 喜欢的小伙伴试试吧。

菜谱创建时间：2019-04-28 13:09:34