酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）

作者： hahama

本周复原的古菜谱是一道点心，来自《养小录》中的酥黄独。菜谱操作方便简单，营养丰富，就是有点壕。因为方子里要求用到榛子松子香榧子等坚果，和荔浦芋头。 这年头…我们这里手剥松子200多一斤，香榧子300多一斤。哭了。平民版的话，建议可以多用腰果核桃之类相对便宜的干果综合在内。 不过虽然用油炸，但是芋泥代替面粉，也算相对健康又补脑的一种点心了。 《养小录》是由清代，顾仲编著的江浙派为主的饮食谱。全书共三卷，成书年代在公元1698年。酥黄独收录于其中的饵之属中。 附上菜谱原文： --------------- 熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。 -----《 酥黄独.养小录》 不要忘记看小贴士。

用料

• 荔浦芋头 半个(600克左右不超过700)
• 松子 30克
• 榛子 30克
• 扁桃仁 30克
• 香榧子 30克
• 腰果 30克
• 核桃仁 随意
• 豆瓣酱 40克
• 椒盐 可选

酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）的做法步骤

步骤 1

1.荔浦芋头洗净切厚片上锅蒸20到25分钟，筷子能轻松戳穿为好。

步骤 2

2.将所有的坚果，剥壳去皮，烤箱预热两百度，略烤五-七分钟。注意看火，不要焦了

步骤 3

3.当所有的坚果放入粉碎机中粉碎成碎末。吃口重的这里可以略撒一丁点椒盐。

步骤 4

4.把芋头也直接用擀面杖压成泥

步骤 5

5.把两者加45克黄豆酱，混合成均匀的面团。

步骤 6

6.套一次性手套，取芋头团40克左右，先团成团，再压成饼。有条件可以每个饼子中间，按进一个熟坚果。

步骤 7

7.起油锅，油量为差不过刚好快淹没饼子的高度。等锅中的油放进筷子能够出很多泡的时候，放入下做好的芋饼，炸至底部定型后，减弱火力到中火，翻面。炸半分钟，略脆捞出，放在厨房纸巾上吸掉油。

步骤 8

8.趁热开吃。

酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）的小贴士

～如果要每批品相好看，需要油每炸一批后都要把锅里的油过滤掉残渣，再补点点新油。不然后面的会粘上掉落的焦渣。还有个办法就是——锅大油巨多。(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄) ～方子大约是20个左右的量，吃的人不多建议所有用量直接减半。 ～饰面的坚果不在配方量中，需要饰面的，需要在烤坚果时候另外加点量。

菜谱创建时间：2019-04-28 11:12:55