黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）

作者： 白家小宸

毕业两年了，依旧忘不了学校食堂杨铭宇家卖的黄焖鸡。几番实验真的被我做出了同样的味道，从此可以告别外卖了，哈哈哈。这个菜谱是两个女生的量。

用料

• 鸡腿 1斤
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 干香菇 4朵左右
• 宽粉 一把
• 黄冰糖 适量
• 白砂糖 少许
• 蒜 3瓣左右
• 姜 3片左右
• 葱 半根
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺

黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤

步骤 1

干香菇和其他菌类拿温水泡开。

步骤 2

鸡腿肉切块（可以让卖肉的切）加入葱姜蒜，料酒，蚝油腌制。

步骤 3

土豆切丁跟米一起煮。这样既不用怕土豆煮烂，有不用怕不入味。

步骤 4

菌类泡开后，换水并多用筷子搅打，因为香菇伞褶里会有颗粒物藏着。

步骤 5

泡香菇的水沉淀后，舀取最上层的水。这个千万不要扔，风味的关键。

步骤 6

热锅倒油，不用倒太多的油，因为鸡皮里有也油。

步骤 7

加入白砂糖炒个糖色，主要是为了颜色好看。然后加肉炒上色，爱吃辣的可以在这一步加点干辣椒。变色后加开水炖煮。

步骤 8

这时候可以准备其他食材，宽粉泡开。我用的是绿豆粉，质量高的粉稍高温度的水15分钟大概就可以泡软了。

步骤 9

青椒半颗就好，切块。

步骤 10

这是黄冰糖的量，这个量北方人可能会觉得甜那就适量减少。一定要用黄冰糖，黄～焖鸡嘛。

步骤 11

炖煮十分钟左右加入香菇，香菇水和黄冰糖，用老抽调一下颜色，尝一下汤汁，稍微有一点淡就可以了，因为水分越少越咸。转中火，中火好入味和软烂，这时可以把葱姜蒜挑出来。

步骤 12

青椒放锅里干煎一下，这样能刺激青椒的香味出来。

步骤 13

背面变焦就可以放入青椒了，依旧是中火。喜欢青椒脆翠一点的可以只炖3到5分钟，软烂一点的10分钟左右。

步骤 14

青椒煮到自己喜欢的软度就可以放宽粉了。宽粉浸入汤汁后关火盖盖儿，焖一会，让宽粉入味。

步骤 15

好了，盛米饭。出锅。

菜谱创建时间：2019-04-28 08:58:50