【盒马厨房 | 老干妈香辣小龙虾】

作者： 北辰M

每天晚上下班路过小区门口的路边摊，阵阵烧烤香味把馋虫勾得在腹内使劲儿蹦跶，想想夏天又快来了，属于夏天的小龙虾也要开始吃起来了。 往年都是我爸做，我的任务就是搬张矮凳，拿把牙刷，坐一小下午把一小桶小龙虾都给处理干净。虽然累，不过吃到嘴的时候，只有满足二字~ 家里的小龙虾一般佐料放得少，但也很对我胃口，总是吃不够，不过这次准备试试老干妈味儿的，想想就已经口水泛滥了好嘛！

用料

• #准备工具
• 剪刀 一把
• #食材
• 小龙虾 3斤
• 老干妈（风味豆豉常规版） 7-10勺（一般金属勺大小）
• 姜片 5-8片（切厚一点点）
• 蒜头 7-11瓣
• 干辣椒 10-30根（看个人口味酌情放）
• 葱段 3段（每段4cm左右，看个人喜好）
• 草果 1个
• 八角 3-5个
• 香叶 3-5片
• 桂皮 2块
• 花椒 一小把（可不放）
• 紫苏叶 10-15片（可不放）
• 白豆蔻 2-3粒（可不放）
• 料酒 1-2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 2勺
• 青椒 一根（可不放）

【盒马厨房 | 老干妈香辣小龙虾】的做法步骤

步骤 1

采购小龙虾。附近菜市场还没有看到有卖，从盒马鲜生买了3斤，除了几个被挤得奄奄一息，其余的灵活劲儿都很足。

步骤 2

放一盆淡盐水，把虾放进去（可以让虾吐吐砂）。泡个15分钟后可以开始处理了。

步骤 3

用剪刀剪去虾钳的前端（没办法，夹人实在是太疼了，厉害的小龙虾能夹到出瘀血）

步骤 4

我们家没有吃虾黄的习惯，所以基本虾黄和壳都去掉了，然后把头部的细绒毛给拔掉。 不过这次把虾黄保留了，打算炒虾的时候放进去。 （要保留虾黄的可以看下一步）

步骤 5

要保留虾黄的话，拿剪刀减去虾头三角部位，会发现里面有个黑色的东西，丢掉，不要吃。

步骤 6

剪完后，虾黄保留。

步骤 7

拔去虾线。虾的尾部有三瓣，抓住中间的那瓣使点劲拉出来即可。

步骤 8

流水冲洗，边刷边洗。

步骤 9

虾处理后，再用清水过两三遍，洗干净。

步骤 10

洗净的虾焯水（水开后放入），可以让虾肉更紧实，也更干净。焯水后虾肉变红啦。

步骤 11

倒入比往常多两到三倍的油，放入桂皮，干辣椒段，生姜，草果，八角，白豆蔻爆香。

步骤 12

倒入虾煎炒1-2分钟，全程大火。炒到虾更红，香味出来了放入7-10勺老干妈，一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，半勺老抽翻炒。

步骤 13

翻炒15秒后放入虾黄（不吃虾黄的，处理的时候不要就行），继续翻炒1-2分钟，放入蒜头。

步骤 14

倒水，能刚刚溢过虾就行。先大火炖个5分钟左右，不用改锅盖。放入紫苏叶和葱段，青椒，转中火接着炖10-15分钟左右。

步骤 15

等到锅内汤汁收到差不多就可以出锅了！（记得留点汤汁，吃虾的时候配着汤汁嗦特别爽） 突然良心发现，想拍个好（jiao）看（qing）的照片，特地把辣椒和葱段一些影响成品效果的菜拍照时去掉了～还找了个好光线～感觉和盛出锅的第一碗对比太大了，简直是买家秀和卖家秀的区别

步骤 16

不信你们看第一锅。（看着还蛮有夜宵摊的感觉hhh

步骤 17

对了，把虾肉剥掉然后蘸老干妈碟更好吃！我果然骨子里还是喜欢香香辣辣的东西～

步骤 18

老干妈真的不愧是国民女神！（放完老干妈就不要放火锅底料了，味道够足！）

【盒马厨房 | 老干妈香辣小龙虾】的小贴士

1.辣度看个人喜好酌情调整用量～ 2.处理虾的时候怕被夹，可以带手套～ 3.要剩了点龙虾汤，拌面真的一级棒！

菜谱创建时间：2019-04-28 08:50:21