咖啡百利甜手工冰激凌（秒杀哈根达斯~）

作者： Mr青灯

上次写过薄荷森林口味的冰激凌的菜谱后，许多朋友做过都觉得很好吃，并且比熬英式蛋奶酱做法的更加简单方便快捷。 盛夏即将来临，冰激凌这个小妖精又开始蠢蠢欲动了，很多厨友问我有没有新的好吃的口味可以做。 在研究了《翡冷翠》的朗姆口味冰激凌后，经过多次调配尝试，发现相对于纯的黑朗姆酒，百利甜的加入可以使冰激凌口感上升好多档次，最后便敲定了这个配方。 配方份量比较大，家庭制作建议减半，冷冻保存可以存放30天左右，当然尽快食用口感最佳 配方因为用了生鸡蛋，建议使用日产兰皇蛋，或者其他放心品牌的无菌蛋制作 严格按照这个步骤一步步做，口感可以甩哈根达斯十条街，这个夏天，冰激凌要自己做!

用料

• 无菌鸡蛋 16个
• 淡奶油 800克
• 细砂糖（蛋清部分） 120克
• 细砂糖（蛋黄部分） 40克
• 炼乳 350克
• 百利甜酒 245毫升
• 咖啡力娇/黑朗姆酒 80毫升
• 柠檬汁 3-5滴
• 巧克力豆 适量
• 葡萄干（需酒渍） 适量

咖啡百利甜手工冰激凌（秒杀哈根达斯~）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆必须无油无水无污渍 加入蛋清部分一半的细砂糖（即60g） 挤入柠檬汁，作用是去腥增香

步骤 2

蛋清打发到干性发泡的状态（即小弯钩），打发途中加入另外一半的细砂糖

步骤 3

蛋黄中加入40克细砂糖，搅拌均匀即可

步骤 4

打发好的蛋清，转移到另一个盆中，进冰箱冷藏备用（如果你有两个厨师机或者用的手提打蛋器，就当我没说吧）

步骤 5

所用到的两种酒：百利甜酒，咖啡力娇酒 （百利甜酒可以替换为等量的黑朗姆酒，之所以替换是因为咖啡力娇在给冰激凌提供朗姆风味的同时，还会有一层意式浓缩咖啡的风味）

步骤 6

炼乳中加入百利甜酒，调和均匀

步骤 7

再加入咖啡力娇酒，同样调和均匀

步骤 8

淡奶油打发至七成，即有清晰花纹可供裱花的状态

步骤 9

打发好的淡奶油放入盆中 （如果最后需要盒装则找一个大盆即可，直接挖球食用的话那么这个盆就是容器）

步骤 10

淡奶油中分三次加入蛋黄糊，每次都必须搅拌均匀才可以加入下一次

步骤 11

搅拌均匀的状态

步骤 12

继续分三次加入调和好的炼乳酒，同样必须搅拌均匀才可加入下一次

步骤 13

继续，分三次加入冷藏备用的打发好的蛋清，同样每次搅拌均匀才可加入下一次

步骤 14

这是最终搅拌好的冰激凌糊状态

步骤 15

如何初步判断冰激凌做的好不好，如图，用蛋抽轻轻压下提起，要达到一定的浓稠度 简单说，刚做好的冰激凌糊就是融化后的冰激凌，融化的做好了，那么冻起来就基本是成功了

步骤 16

根据喜好加入配料 之所以铺在表面不搅拌，是因为经过冷冻，固体会下沉，这样操作，等到冷冻完成，巧克力基本就可以均匀分布在冰激凌中间了，免去了多次翻拌加料的繁琐 如果选用葡萄干，那么需要提前一晚将葡萄干用朗姆酒浸泡，加入前沥干即可 （那个绿绿的是误入的南瓜籽，不高兴挑了，大家别介意）

步骤 17

冷冻过夜，或者你觉得冻结实了就可以挖球食用啦~ 提醒：室温下化的很快，吃多少取多少哈~

步骤 18

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咖啡百利甜手工冰激凌（秒杀哈根达斯~）的小贴士

此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心 配方份量较大，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适 百利甜酒是烘焙常用的调味酒，也叫奶油酒，平时制作蛋糕，慕斯，冻芝士等都可以用到，烘焙达人建议常备。 咖啡力娇酒可能很多人没怎么用过，说一个大家就知道了，制作提拉米苏浸泡手指饼干的就是这个酒，同时有黑朗姆核意式浓缩咖啡的口感，很不错。 酒类总量建议控制在350毫升以内，测试证明，超过这个份量就会有很几率产生冰渣，影响口感了 想加葡萄干的朋友一定记得提前用朗姆酒浸泡过夜，否则干硬的口感无法与冰激凌融合，严重影响成品 配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了， 很寡淡的甜品真的没什么吃头 严格按照这个步骤一步步做，口感可以甩哈根达斯十条街，这个夏天，冰激凌要自己做!

菜谱创建时间：2019-04-27 21:33:08