酸奶蓝莓乳酪挞

作者： Nita小仙女

酸奶层的加入给乳酪的浓郁带来一丝清爽。衬托的蓝莓乳酪香而不腻。 芝士控千万不要错过！超好吃！！！ 方子量可以做一个8寸的挞。

用料

• #挞皮
• 消化饼干 160克
• 黄油 70克
• #蓝莓芝士层
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 25克
• 低筋面粉 4克
• 蓝莓（蓝莓酱用） 200克
• 细砂糖（蓝莓酱用） 45克
• #酸奶层
• 无糖酸奶 150克
• 白砂糖 10克
• 柠檬汁 1大勺
• 吉利丁片 5g

酸奶蓝莓乳酪挞的做法步骤

步骤 1

- 制作挞皮 -

步骤 2

160g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）

步骤 3

倒入70g融化的黄油。

步骤 4

把饼干粉末和黄油拌均匀。

步骤 5

放入挞盘中压实，底部和侧面都贴合上。做好后放冰箱冷藏备用。

步骤 6

- 制作蓝莓芝士层 -

步骤 7

200g蓝莓➕45g白砂糖，放入奶锅，中火加热搅拌，蓝莓出汁水并沸腾后，转大火继续搅拌熬制，熬到蓝莓酱变浓稠，关火，盛到大碗里冷却至室温。

步骤 8

140g奶油奶酪室温软化好之后，加入20g白砂糖打匀。

步骤 9

1个鸡蛋打散，分2-3次加到奶酪糊中。每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

步骤 10

25g淡奶油分2次加入，每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

步骤 11

蓝莓酱取110g，舀一大勺奶酪糊到蓝莓酱中，用刮刀拌匀后，再将稀释后的蓝莓酱全部倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。

步骤 12

加入过筛的4g低筋面粉。

步骤 13

用刮刀拌匀，无颗粒。

步骤 14

做好的奶酪糊倒入挞盘中，放进预热好150°C的烤箱里，烤12分钟左右。

步骤 15

烤到表面凝固，晃动挞盘，中心还有微微颤动就可以了。室温冷却一会，放入冰箱冷藏。

步骤 16

- 制作酸奶层 - （等蓝莓芝士层温度降到室温以下，再开始制作酸奶层。）

步骤 17

先将5g吉利丁片泡发。

步骤 18

150g无糖酸奶➕15g炼乳➕1大勺柠檬汁混合均匀。

步骤 19

泡发好的吉利丁，加热融化，倒入酸奶混合液中，搅拌均匀。 （如果加入吉利丁，吉利丁马上凝固，说明酸奶混合液温度过低。只需将整碗放进微波炉打10秒左右，液体温度升高一些，吉利丁又可以融化拌匀了。液体加热后，要冷却至室温再倒入模具。）

步骤 20

倒入挞盘中，放冰箱冷藏过夜。

步骤 21

脱模铺上蓝莓，开整！

酸奶蓝莓乳酪挞的小贴士

10g白砂糖可以用15g炼乳替换

菜谱创建时间：2019-04-27 21:20:35