葱烧嫩豆腐

作者： 黄阿崽

家常菜吧！ 上学时候经常在学校附近买铁板豆腐吃，这个味道就有点类似。 外焦里嫩的，一点葱花一点孜然就够销魂了。

用料

• 豆腐 1大块
• 油 适量
• 生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 1勺
• 大葱白 3段
• 青椒 1个

葱烧嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

如图准备所需的食材。

步骤 2

大葱白洗净切条；蒜瓣切片；青椒切条，分开装盘待用。豆腐轻轻用水泡一下，沥出，用刀轻轻的切成厚的块（如图，用刀切完暂时不要移动它，因为嫩豆腐很嫩，移动只会破坏它的形状，尽量让它停留在菜板上)。

步骤 3

用平底锅，放入1勺油，摇动锅，让油均匀布满锅内，烧热。

步骤 4

双手轻轻的依次抬着豆腐块，平放入锅里 （如果你煎豆腐有充分自信，也可以直接用炒锅煎豆腐了，再导入调料汁的配料，更省事。新手的话就建议按照步骤吧）

步骤 5

煎的时候不用急于翻面，它没有我们想象的容易糊，所以中小火耐心煎4分钟左右再试着翻一块看看，如果焦黄了，就依次翻面，煎另一面。（煎过的豆腐，就不容易散形了，用筷子夹一端轻而快的翻面，切记别抬过高易断）

步骤 6

此量，我是分两次煎完的，如图。

步骤 7

——用炒锅，放油，烧热。倒入葱白条、青椒条、蒜瓣煸炒，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油。 ——再倒入煎好的豆腐，用锅铲轻轻翻动几下或者双手颠动炒锅，让豆腐和配料混合即可。

步骤 8

盛出入盘，撒上孜然粉提香。（有葱花的话来点更好😝）

葱烧嫩豆腐的小贴士

1.切豆腐时，尽量一刀切到底，不要移动，避免散形，毕竟她太嫩！ 2.煎过的豆腐，定形了，就相对很容易翻面的，不用担心，翻面时顺着豆腐的弹韧性翻面即可。 3.直接点就是:煎好豆腐——油锅里大葱调酱汁——拌匀——出锅

菜谱创建时间：2019-04-27 20:38:59