一斤面粉加五克盐搅匀
油烧热,趁热倒入面里,用筷子快速搅匀,这样做的目的使油饼更酥
把面一分为二,一半用开水和成烫面,一次不要倒太多水,用筷子边搅边烫,还有少许的干面的时候,软硬度就差不多了,另一半面放五克酵母用凉水和面,也用筷子搅成剩少许干面时就可以了,都搅成如图的面絮状,等烫面的温度到30度左右的时候把两种面一起揉匀
面的软硬度比饺子面要软
醒上十分钟再揉,揉到光滑,面上抹少许的油,就可以醒发了
醒发到一倍大就可以了,醒好的面,不用再揉了,轻轻排气,面案上刷油,直接分成想要的大小,擀成圆饼,用擀面杖戳个洞,,油温不能太高,可以先放一小块面试试油温,一面炸上色再翻面,都上色就熟了
成功的油饼又酥又软,中间都是空的,和面时加了油,油饼能很好的分层,也是就是放凉了也不会硬的
喜欢厚的可以擀的厚点,但要掌握油温,炸熟
一半的汤面,和面时加油,是油饼成功的的秘诀哦,