热干面

作者： peggiegui

想要做得正宗, 必须用湖北产的芝麻酱, 试了很多个品牌的芝麻酱:六必居,崔字,王致和..... 没有那个香味, 怎么调都调不好的. 武汉随便一个磨坊出的都可以. 如果说品牌, 我用过最接近的是天喜的.天喜偏干，要自己加香油调，福达坊的打开就能直接用，不用调，比较方便。非广告, 我只是一个忠于找到最正宗味道的消费者. 还有碱面, 干碱面要选择直径2.2MM的以上的, 桂赛军这个牌子的可以，蒲玉也行, 春丝的一般般，陈克明的偏细.蔡林记筒装碱面,是我用过最不好的, 不知道是否买到假货. 颜色发黑.而且煮出来面居然会分叉.最近找到陈克明鲜碱面，还不错，煮起来很快。

用料

• 鲜碱面 鲜碱面水份重，三小把，约300g，两人份
• 老抽 一点点就好，主要是调色用
• 生抽 一勺，家里常用的陶瓷小汤勺
• 小葱 适量，建议加
• 香菜 适量，可不加
• 醋 根据个人口味，可不加
• 白胡椒粉 少量，建议加
• 卤水汁 一碗面加两三勺，可不加
• 辣萝卜 老式甜辣萝卜最佳，可不加
• 酸豆角 没有可以不加

热干面的做法步骤

步骤 1

在碗中放入老抽和生抽，白胡椒粉，不用搅拌

步骤 2

碱面煮到中间有白芯，状态是半生，不要煮到太软。

步骤 3

正宗做法是掸面，但是操作比较麻烦，我直接过凉水：捞出放入凉水冲洗，我大概洗了三遍，这样面更爽滑，倒掉锅里之前煮面水，重新烧一锅水，水开后，将一人分量的面倒入散开，十秒后捞起，就是让面有热度。不建议太多份量一次操作，这样拌面也不容易拌匀。

步骤 4

再加入芝麻酱迅速搅拌均匀，加几勺卤水汁，卤水汁不是超市买来的瓶装卤水汁，是卤过肉类的卤水汁，加小葱,如果有辣萝卜,酸豆角更佳。

热干面的小贴士

煮面没有加盐，因为老抽，生抽，卤水汁里面都盐分。

菜谱创建时间：2019-04-27 18:57:07