凉面（云南综合口味）

作者： 一次性硬币

（这个味道比较接近外面卖的口味了） 鸡蛋挂面，煮八分熟，捞出用花生油（香油）拌匀，挑开晾凉。 姜、蒜做成蓉，用冷开水调成稠点的姜汤、蒜水。 韭菜热水里烫熟，切段。有芹菜也一起烫熟切段。 香菜切段。葱切沫。（豆芽是邪教，请忽略） 辣腐乳调成稠的腐乳汤（腐乳一定要云南的辣腐乳，调成浓稠状）。 糟辣子酱（剁辣椒酱）。 油辣椒。 酱油、醋、白糖、味精（综合醋的酸，与白糖功能不一样）。 甜酱油、蚝油（没有可以不用）。 花椒油（几滴）（没有可以不用） 香酥（忘了放，单独拍一张。） 全部放进去以后，要加一点凉开水。外面卖的调作料时已经加过了。 拌匀，吃。 枯藤老树昏鸦 凉面wifi西瓜 葛优同款沙发 没有空调不怕 凉风已来我家！

用料

• 鸡蛋挂面 一把
• 韭菜 一把
• 芫荽（香菜） 一把
• 葱 一把
• 生姜 一块
• 大蒜 两个
• 糟辣子（剁辣椒酱） 一勺
• 辣腐乳汤 一勺
• 酱油
• 醋（酸度略高）
• 白糖
• 味精
• 花椒油
• 香酥

凉面（云南综合口味）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋挂面，煮八分熟，捞出用花生油（香油）拌匀，挑开晾凉。

步骤 2

吃多少，挑多少。

步骤 3

姜、蒜做成蓉，用冷开水调成稠点的姜汤、蒜水。 加入姜汤、蒜水、糟辣椒酱

步骤 4

韭菜热水里烫熟，切段。 有芹菜也一起烫熟切段。 香菜切段。葱切沫。 豆芽是邪教，请忽略，非要放的话也要烫熟。

步骤 5

云南无油辣腐乳调成稠的腐乳汤，一勺（这里偷懒，直接用的腐乳块，腐乳汤更好拌匀） 放入油辣椒。（不建议用老干妈系列，如非要用也摊手）

步骤 6

酱油、醋、白糖、味精（综合醋的酸，与白糖功能不一样）。 甜酱油、蚝油（没有可以不用）。 花椒油（几滴）（没有可以不用）。

步骤 7

我放了豆芽，先说明，芹菜（白芹菜）是正教，豆芽是邪教，但是两样都可以放，也都可以不放。如果要放，两样都必须先烫熟。 这些作料全部加进去以后，味道会偏咸，所以要加一点凉开水。目的是增加汤汁，泡着吃起来更好，外面卖的在调作料时已经加过了。如果你喜欢吃干一点，前面一切调味料都要减半！！！

步骤 8

香酥，忘了放，单独拍一张。 这是红河州一代放在过桥米线、凉米线、汆肉菊花米线的必备食物，用肥肉片、豆面、酱油炸出来的，味道略近似旺旺小小酥，但更酥脆。似乎贵州也有，他们叫脆哨。

凉面（云南综合口味）的小贴士

这些作料全部加进去以后，味道会偏咸，所以要加一点凉开水。目的是增加汤汁，吃起来更好，外面卖的在调作料时已经加过了。如果你喜欢吃干一点，前面一切调味料都要减半！！！

菜谱创建时间：2019-04-27 18:48:32