墨西哥奶酪包

作者： cracy992495639

从做面种——揉面——墨西哥皮——馅料，这个包的步骤较多，需要多花点时间，但无论是颜值还是味道都是超级赞的，为了美食值得。。。

用料

• 墨西哥酱：
• 黄油（软化） 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 30克
• 低粉 50克
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 80克
• 砂糖 40克
• 淡奶油 20克
• 面种：
• 高粉 50
• 水 50
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 盐 1克
• 砂糖 20克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 20克
• 水 80克
• 酵母 2克
• 黄油 25克

墨西哥奶酪包的做法步骤

步骤 1

首先制作面种，将面种材料混合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵十二小时，用低温发酵会更好地延缓面团的老化，从面使面包松软。（面种建议提前一天制作，我是习惯前一晚做好，隔天早上看见面种布满泡泡就可以开工了）

步骤 2

将面种和主面团材料（除黄油外）放入厨师机中搅打到起筋也就是能拉成片状，再加入室温软化的黄油，继续搅打至扩展阶段，就是能拉出大片稍厚的有韧性的薄膜。盖上保鲜膜室温发酵至2-.2.5倍大。 （注意：不是把黄油融化成液体啊)

步骤 3

等待发酵期间 制作墨西哥酱， 软化的黄油+糖粉， 用电动打蛋器打至发白， 加入鸡蛋搅打均匀， 最后筛入低粉拌匀就好， 装入裱花袋中。

步骤 4

制作奶酪馅，全部材料用电动打蛋器打至顺滑，并放入冰箱中冷藏备用。 （冷藏过的馅料在包馅时会比较好操作）

步骤 5

发好的面团分成六份并滚圆， 奶酪馅也分成六份， 一个面团包住一份馅料，收口朝下， 放入烤盘中等待二发。

步骤 6

烤箱165度预热， 待面团发至二倍大后，在顶部挤上一圈墨西哥酱，挤顶部1/3的位置就好，不用挤太多，在烘烤时墨西哥酱受热就会往下流动了。 （如果喜欢也可以再撒上一层坚果碎）

步骤 7

烤箱中层烤16分钟。(我用的是风炉，你们自家烤箱脾气要自己去掌握)

步骤 8

开餐了。。。

墨西哥奶酪包的小贴士

1、面种提前做好，冷藏发酵法可以延援面包的老化，使面包松软。 2、无论是加入面团的黄油还是做墨西哥酱的黄油都需提前从冰箱取出室温软化。 3、顶部挤那圈墨西哥酱挤面包的1/3就好了，在加热过程中会往下流的。

菜谱创建时间：2019-04-27 18:42:03