北京打卤面

作者： Anchor下厨房

用料

• 五花肉 2块
• 鸡蛋 2个
• 干木耳 1小把
• 黄花 1小把
• 干香菇 1小把
• 酱油 2锅铲
• 料酒 2勺
• 大料 2粒
• 淀粉 3勺
• 盐 2勺
• 花椒粒 10多粒

北京打卤面的做法步骤

步骤 1

黄花菜、干木耳、干香菇用手各抓一小把，不用太多泡发后会非常多； 切记香菇用热水泡发，黄花菜、干木耳用凉水泡发。泡好后，黄花菜去掉两头，中间切一半；木耳撕成小块，去硬根洗干净；香菇去根，切丝； 泡发香菇的水留着后续用。

步骤 2

一块五花肉放到凉水里，将锅里水煮开。

步骤 3

准备葱、姜、大料、料酒。

步骤 4

水开后去血沫，放入葱、姜、大料、料酒，小火煮20分钟。

步骤 5

肉煮好后捞出，切片儿，汤留着一会儿要用。

步骤 6

油热放入葱姜炒出香味。

步骤 7

炒出香味儿以后，放肉片儿翻炒。

步骤 8

后放入黄花菜、木耳、香菇继续翻炒。

步骤 9

翻炒一会后，将肉汤、泡香菇汤倒入锅中，香菇汤不要全部倒入，碗底有残渣。

步骤 10

后放入两锅铲老抽酱油、两到三小勺盐，水烧开后中火熬煮十分钟。

步骤 11

碗中放入三到四勺淀粉，加水调匀，淀粉水分次慢慢倒入锅中，过程中把淀粉搅匀，直到想要的粘稠度。

步骤 12

打两个鸡蛋，转圈儿慢慢倒入锅中，稍待一会儿，等鸡蛋定型之后搅散。 现在关火！

步骤 13

最后一步，用一个炒菜勺加入油和花椒粒儿，火上将油烧热，等花椒粒变色后倒入锅内，刺啦一声响后搅匀。

步骤 14

完成，特别香！

菜谱创建时间：2019-04-27 18:20:54