炖猪蹄

作者： 提起菜刀闯天涯

整个炖的猪蹄才是有灵魂的猪蹄

用料

• 猪蹄 11只
• 白砂糖 适量
• 大葱 一根
• 沙姜 3块
• 干辣椒 4个
• 桂皮 2块
• 八角茴香 10粒
• 花椒 一堆
• 香叶 好几片
• 草果 5个
• 白芷 少许
• 香果 适量
• 料酒 半瓶
• 盐 适量
• 老抽 适量

炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

首先准备11个大猪蹄清洗干净

步骤 2

各种香料准备好

步骤 3

猪蹄冷水下锅加料酒 花椒 大葱焯水撇去血沫

步骤 4

焯好猪蹄在用温水清洗一次 去除角质等杂质

步骤 5

再做一锅开水将清洗好的猪蹄下入锅中加入花椒

步骤 6

另起一锅炒糖色 小火炒出枣红色如图即可 放凉之后倒入大锅中。注意一定放凉如果热的时候直接倒进去会爆的

步骤 7

再拿一个锅加入上文所说的各种香料小火炒出香味 倒入大锅

步骤 8

加盐料酒 生抽 如果颜色浅适量加入老抽调色 大火炖3个小时即可 （一定注意一次性加够适量的水 炖出来的猪蹄才会粘粘的有满满的胶原蛋白 中途加水或水加的过多则会失去猪蹄的灵魂）

步骤 9

出锅后直接吃就可以了 唯一的缺点是粘 粘嘴 也可以放凉后做凉菜 佐以白酒 你就会体验到生活的美好

炖猪蹄的小贴士

猪蹄一定要好好清洗 多加料酒和花椒 除了第一次是凉水焯水 剩下一定要用热水 这样的话可以去除腥味

菜谱创建时间：2019-04-27 17:51:52