胡辣子鸡脚

作者： Daniel丶Li

胡辣子鸡脚，开胃美食。

用料

• 鸡脚 多只
• 姜 片
• 芝麻油、木姜子油

胡辣子鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚放盐，香草煮熟，过水冷却

步骤 2

香辣子炒香

步骤 3

圆桕舂碎

步骤 4

放入调料拌均匀

步骤 5

装瓶，放置多日

胡辣子鸡脚的小贴士

糊辣鸡脚制作流程： 调料：鸡脚数支、白糖、姜、姜粉、蒜、香草、花椒、老抽、耗油、味极鲜、香辣子、盐巴、味精、木姜子油、芝麻油、 1.白糖炒出糖色放水适当，冷却备用。 2.鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草（主要去腥气，可以自己调整调料，用卤粉应该不错😊，自己没用），水沸后注意鸡脚，差不多起锅，烂了口感打折扣，过冷水冷却备用。 3.干香辣子放入锅中炒香，适量放入油（受热均匀，不会太呛），差不多拿出冷却（冷却后会变脆，别急），用圆桕舂碎（不要太碎），拿出备用。 4.拌：盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽（上色）、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精（凉菜必备不然没味）、盐巴（越辣越多放点盐）、姜粉、放入胡辣子（加辣就放切碎或搅碎的小米辣），拌好后尝尝汤汁（盐味一定要够）。 5.装瓶腌制1天，也可即食。 6.调料可以自己调节，没有姜粉放入普通生姜也行，可以增也可以减，不同有不同的味道。以上是我的方法，大家也可以创新，加入自己喜欢的调料。

菜谱创建时间：2019-04-27 14:06:14