鲜香~鲅鱼水饺

作者： 花花彼岸

鲅鱼跳丈人笑，青岛这边每逢四五月份，鲅鱼上市的时候，有女婿给丈人送鲅鱼的风俗。

用料

• 鲅鱼 1条约2斤
• 五花肉 300克
• 花椒水 1汤碗700克
• 盐 30克
• 香油 1勺
• 花生油 100克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺
• 姜 3-5片剁成末
• 葱 半根剁末

鲜香~鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

将鱼肉剔出，头尾可以各留两块红烧。纯鱼肉约1斤。

步骤 2

五花肉加葱姜剁成泥，可以买现成的肉馅，细绞的，肥肉偏多。加入酱油、五香粉少许腌制。

步骤 3

花椒一小把，加水煮沸，放凉，逐步添加。海鲜馅一般都是加花椒水去腥。

步骤 4

每次一汤勺自始至终往一个方向搅拌上劲。每次待水被鱼馅充份吸收再加。约加到一半的水。

步骤 5

加到水量的一半时，打入鸡蛋，继续搅拌，注意同一方向。这时加盐，立即就能感到🐠肉馅又紧了。不要紧，继续不断添水搅拌。

步骤 6

如果鱼肉新鲜没有冰冻过，很快就可以到这种细腻光滑的程度。再适当加水，将鱼肉和腌制五花肉混合，仍然同方向搅拌，适当加水。此时，按照个人口味，稍微添加盐，最后加入烧热放凉的花生油，加入香油。

步骤 7

将韭菜末加入拌均。

步骤 8

这种程度即可。

步骤 9

我买的饺子皮，自己稍加工一下，皮薄馅大，这些馅大约包120。

步骤 10

儿子最爱吃。 如果一顿吃不了，多出的馅可以做鱼丸汤，清水开锅下，加入盐、香菜、香油、胡椒粉，同样美味。

菜谱创建时间：2019-04-27 13:22:04