乳酪芝士蛋糕

作者： Joyce兰

用料

• 鸡蛋 6只
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 50克
• 玉米粉 20克
• 白糖 80克
• 柠檬汁 几滴

乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

锅中放水加热到一点温度，不可以大火滚水，然后隔水，把奶油奶酪切小块和牛奶混合搅拌均匀，直到顺滑

步骤 2

奶油奶酪打顺化了，黄油也隔热融化，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入大盆内备用

步骤 3

待奶油奶酪稍微凉了以后，加入蛋黄，一个个加，继续搅拌均匀

步骤 4

加入融化的黄油，搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉和玉米粉过筛到面糊中，搅拌至无颗粒，顺滑

步骤 6

大概这样的黏稠度

步骤 7

挤几滴柠檬汁在蛋白质，准备打发蛋白

步骤 8

中速打发，第一阶段出现大眼泡，加入1/3白糖继续中速打发

步骤 9

出现非常细腻的纹路，加再加1/3白糖继续中速打发

步骤 10

出现这种纹路，加入最后1/3白糖，低速打发

步骤 11

打到提起来打蛋器，有这样不会滴落的尖勾

步骤 12

先拿1/3蛋白到面糊中，翻拌的手法搅拌，不能绕圈搅拌。

步骤 13

然后把面糊倒入2/3的蛋白里，继续翻拌！这个时候就赶紧预热烤箱啦，用蛋糕盘放一些烧水在烤箱底部，180度预热10分钟

步骤 14

模具四周擦上黄油，以防蛋糕粘着

步骤 15

倒好后，拿起来震几下，把面糊中的气泡震掉

步骤 16

先135度烤35分钟，再转150度烤35分钟，每家的烤箱脾气不一样，我就这么烤了70分钟，烤完不要马上拿出来，放在烤箱里焖30-40分钟，蛋糕不易回缩

步骤 17

用小盒子的看起来都会有点回缩，不过真的好嫩

菜谱创建时间：2019-04-27 12:25:14