红茶戚风

作者： 汤圆儿mama

‼️‼️‼️写在前头，一定要看‼️‼️‼️ 方子我写蛋黄糊做完，打蛋白之前开始预热烤箱，但实际上，我一般在做蛋黄糊的时候就把烤箱打开预热了，每家烤箱脾气不同，预热快慢不同，但无论如何，一定要充分预热，确保温度达到 你喜欢红茶吗？你喜欢伯爵红茶吗？你喜欢奶茶吗？如果喜欢，那一定要试试这款红茶戚风，因为牛奶+红茶一起煮过，那就是奶茶呀，哈哈哈。 不管是作为早餐，还是下午茶，都不会让你失望🤗 本方参考@天然气小姐 用了彩味17厘米加高中空模

用料

• 鸡蛋 4个（单只约65克）
• 牛奶 85克（牛奶会和红茶水一起煮）
• 红茶碎 6克（我用了佳宁伯爵红茶包3包）
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴加入蛋白

红茶戚风的做法步骤

步骤 1

这个是我用的伯爵红茶

步骤 2

先煮红茶液，也就是奶茶啦！这里稍微啰嗦一下～ 1⃣85克牛奶+6克红茶碎，放入小锅中煮到微沸，也就是锅边起小泡泡，就可以关火，盖上锅盖闷10分钟，让奶茶香气充分散发出来。 2⃣不要煮太沸，以免牛奶中水份挥发太多。最终奶茶液约85克。 3⃣做了几次下来，这个重量左右差一点点影响不大，都可以做。 4⃣奶茶液煮好后一定要放凉才可以拿来做蛋糕，时间紧的话也可以放冰箱冷藏，这步记得提前准备哦。

步骤 3

接下来分蛋 ▶️蛋白装入无油无水的盆中，罩上保鲜膜，放冰箱冷冻。冷冻！冷冻！冷冻！重要的事说三遍，因为冷冻过的蛋白打发会更细腻稳定。 ▶️蛋黄盆也用保鲜膜罩上，以免蛋黄表面干燥结皮。

步骤 4

红茶液凉到室温，细砂糖称号，低粉+盐提前过筛两遍备用，所有材料准备好

步骤 5

正式开始制作蛋黄糊，使用后蛋法。 首先玉米油+红茶液，用手抽搅拌三分钟左右，充分乳化。 ⏩这里敲个黑板，做蛋黄糊之前，可以提前预热烤箱了，170度。

步骤 6

乳化好的液体中加入提前过筛两遍的低粉，一字手法搅拌到无干粉状态

步骤 7

加入蛋黄，还是一字手法搅拌。 这就是所谓的后蛋法，最后加入蛋黄，这样做出来的蛋黄糊很细腻

步骤 8

一字手法示意，以及最终蛋黄糊的状态。 蛋黄糊做好，罩上保鲜膜备用

步骤 9

蛋白冻至周圈有冰渣状态最好， 滴几滴柠檬汁， 分三次加入细砂糖，用低速—高速—低速的顺序打发至干性，也就是小尖勾的状态，最后用低速一分钟整理气泡

步骤 10

打发好的蛋白状态，细腻有光泽

步骤 11

先分三分之一蛋白到蛋黄糊，用翻拌手法，翻拌均匀。 虽然说打发到位的蛋白基本不会轻易消泡，但还是尽量不要冒险，不要画圈圈

步骤 12

翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中，依然翻拌手法，翻拌到均匀无蛋白状态，打发细腻的蛋白很快就可以拌匀的。

步骤 13

翻拌手法示意

步骤 14

最终的蛋糕糊状态，细腻有光泽，且有一定的浓稠度。

步骤 15

从高处导入模具，用刮刀抹平，送入烤箱，170度，40分钟左右。每家烤箱脾气不一样，时间温度仅供参考，一般看到蛋糕膨胀至最高点之后，有轻微回落，就差不多熟了。

步骤 16

出炉震掉热气，然后马上倒扣。 等凉透，至少2小时，再脱模。 我一般晚上做，隔夜后第二天早晨脱模。 徒手脱模。

步骤 17

不管是单独享用，还是夹奶油，都很美味。 我抹了些自己熬的🍓草莓酱😀，小盆友超爱。

菜谱创建时间：2019-04-27 11:04:07