包子&生煎包

作者： 壹城壹味G

用料

• 包子皮：普通面粉 500克
• 温水 260克
• 安琪高活性干酵母 6克
• 白糖 15克左右
• 白米醋 5克
• 以下为馅料：腿肉剁碎 1斤
• 香葱切细 半斤
• 十三香 适量
• 耗油 适量
• 草菇老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜末 10克
• 植物油 适量
• 纯净水 适量

包子&生煎包的做法步骤

步骤 1

温水里加入白糖化开，倒入酵母，静置三分钟左右，称好面粉

步骤 2

面粉倒入静置好的酵母盘里，用筷子一个方向搅成絮状

步骤 3

用手揉成团

步骤 4

加入白米醋，继续揉

步骤 5

揉到面团光滑，揉好的面团很柔软，盖上锅盖或是包上保鲜膜温暖处发酵至两倍大（现在这天气26度大概半小时）

步骤 6

肉末里加入葱花和姜末，倒入方子里的调味品，顺着一个方向搅拌均匀

步骤 7

发酵好的面团，用蘸面粉的手指戳👇一下，不回缩不塌陷就好了

步骤 8

拿出面团排气一下，搓成长条状，用刀切成均匀的等份

步骤 9

取一份面团擀成中间厚边缘薄的饼皮

步骤 10

打入适量的馅料，包好稍微整形下。依次全部包好

步骤 11

屉笼里垫上不沾油纸，放入包子，每个包子间要留有空隙，进行二次发酵（大概二十分钟） 蒸锅里加入水，冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸13分钟左右，蒸好后先焖三分钟后再打开锅盖

步骤 12

大肉包子出炉咯

步骤 13

一共做了17个，蒸了两笼14个，还有三个拿来做生煎

步骤 14

冷锅冷油，将包子放入锅里，大火煎至金黄色

步骤 15

加入小半碗纯净水，盖上锅盖大火焖8分钟左右，继续中小火煎3分钟，汤汁收完后不开盖继续焖两三分钟

步骤 16

即可出锅，根据个人口味也可撒些芝麻和葱花

菜谱创建时间：2019-04-27 10:41:21