油条（healty）

作者： 真real

看了朱厘米老师的油条配方，今天我按着以前失败的经验，对他的配方做了适当的改正。这款配方是在保证添加剂最少的前提下，又能有外面卖的油条一样的口感，相对做得比较成功的油条配方。它有油条的蓬松酥脆又没有过量小苏打高温后残留的皂粉味。

用料

• 面粉 250克
• 去壳鸡蛋大概50多克左右 1个
• 水100克
• 盐4克
• 泡打粉3.5克
• 油20克
• 小苏打1克
• 注：因为鸡蛋有大小，配方中鸡蛋+水量=145克就可以
• 注配方2：也可以不加鸡蛋。用145水+20油+3克盐+1克小苏打+3.5克泡打粉+250中粉。（出来的油条比加鸡蛋的还要好吃）

油条（healty）的做法步骤

步骤 1

先把小苏打，泡打粉和面粉一起拌匀。鸡蛋中倒入色拉油，用手持打蛋器打匀乳化。再在粉类中加入乳化好的鸡蛋混合物和溶解好盐的100水。如图拌成棉絮状。

步骤 2

2，用手背踹面团，然后从外到内折叠。这样做3次，中间醒面二次。做完后面团上下抹油用保险袋盖住。只要面团光滑均匀了就好。这油条的原理跟那个乡村面包一样，面筋很好了反而不容易膨胀。这样盖上保鲜袋，冬天在没有暖气的地区，可以常温放过夜。夏天冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温1小时后再擀开做。

步骤 3

3，在案板上撒上薄薄的粉，先用手均匀的拉伸面团，再把油条面团擀成0.8厘米左右厚的长条，宽度没要求，要看你自己做多少长的油条。

步骤 4

4，切3厘米宽的小条，把二个小条叠加一起，然后用筷子在中间压一下。

步骤 5

5，然后用手指捏住面片的二头，面块扭转几下下油锅炸。油温在180℃左右。可以先切一个小面片试油温，下油锅后迅速上浮的程度就可以了。然后调中小火，不停翻滚让油条慢慢膨胀。这样炸出来的油条颜色不会太深，而且里外都酥脆了。

步骤 6

看中空酥脆的油条就做好了，而且没有皂粉味的哦！

菜谱创建时间：2019-04-26 23:43:40