汤种吐司（自留配方）

作者： 快乐0℃

餐包、排包：180度15-20分钟 250g吐司：180度30分钟 450g吐司：180度40分钟 此配方盖吐司盖烤了180度35分钟，已OK

用料

• #汤种
• 面包粉 25克
• 水 100克
• 糖 2.5克
• 盐 0.5克
• #主面团
• 面包粉 250克
• 牛奶 140克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 17克

汤种吐司（自留配方）的做法步骤

步骤 1

汤种混合小火烧至浓稠，不要烧开，进行冷藏一夜

步骤 2

所有材料放入面包机慢速搅拌至混合后，高速搅拌20-25分钟出不规则洞洞膜，切碎后加入黄油搅拌20分钟出膜（已测试有效）

步骤 3

第一次发酵至两倍大，取出排气，分成3份，滚圆松弛半小时（手上涂玉米油进行操作，水份大，容易沾手）

步骤 4

松弛好的面团轻拍排气，擀成长舌状，上下往中间折一下，在进行第二次擀卷，卷起放入吐司盒中

步骤 5

放入烤箱放杯水在旁边，发酵9分满，约1-1.5小时，盖盖子，180度30-35分钟。

汤种吐司（自留配方）的小贴士

水份大，隔夜吐司也超级松软，此配方做小餐包不如吐司

菜谱创建时间：2019-04-26 22:52:58