金猫咪食堂-星洲炒米

作者： 零矩

小时候除了荧幕上的四大天王，还有早餐小食“四大天王”。它们霸占了我整个童年。它们就是“星洲炒米粉”“干炒牛河”“咖喱鱼蛋”“和“豆泡牛杂”。😋 星洲炒米是新加坡马来西亚地区一道常见小食，7，80年代开始传入香港和老广州，爽滑的米线，加入虾球，培根，鸡蛋丝，还有洋葱和各种新鲜蔬菜，再佐入马拉盏和黄咖喱猛火翻炒，锅气十足，即营养丰富，又味道鲜美。 今天给大家带来陪伴我成长，记忆中的正宗港味，《一口小吃〉第二十八弹-星洲炒米粉，记得要配上冰镇维他奶，或者维他柠檬茶哟！

用料

• 米粉 3只
• 虾仁 8只
• 培根 3片
• 鸡蛋 1个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 1/4个
• 小葱 1根
• 小米辣 2个
• 独蒜 1头
• 调料 蚝油，生抽，鸡粉，马来叻沙咖喱，黄咖喱

金猫咪食堂-星洲炒米的做法步骤

步骤 1

米线冷开水泡发15分钟，直至米线散开变软捞出备用。

步骤 2

青红椒洋葱切丝，独蒜剁蒜茸，小葱葱白切段，葱绿切粒备用。

步骤 3

鸡蛋摊薄煎至两面金黄，切蛋丝备用，火腿切丝备用，小米椒切粒。

步骤 4

上一道菜叻沙米线用剩下的虾仁。加入些许盐，黑胡椒，料酒蛋清腌制半小时备用；制作炒米粉的调料：3勺蚝油，3勺生抽，1勺鸡粉，2勺雄鸡马来叻沙咖喱，2勺雄鸡泰式黄咖喱搅拌均匀备用。

步骤 5

不粘锅烧开橄榄油，下虾仁翻炒至两面焦黄。

步骤 6

加入蒜末，加入青红椒丝，加入洋葱丝，中火翻炒，煸出洋葱蒜末香气。

步骤 7

米粉再过一遍冷水，沥干进锅。

步骤 8

加入培根，加入三勺混合调料。

步骤 9

加入蛋丝，佐入小米辣，中火转猛火，用筷子轻轻搅拌翻动米线。使米线和材料均匀沾上酱汁，翻炒2-3分钟，

步骤 10

米线装盘，撒上小葱粒。

步骤 11

加入点缀用的薄荷叶。

步骤 12

这一道正宗港味的星洲炒米粉完成啦！

步骤 13

米粉爽滑，虾球弹牙，还有鸡蛋，和焦香的培根，新鲜的蔬菜和洋葱，营养丰富均衡，又超级美味。

步骤 14

这道炒米线，我加入了叻沙咖喱，叻沙是马利西亚和新加波一带风味独特的一种调料。在咖喱的复合调料中加入了香港这边称为“马拉盏”的东西。

步骤 15

“马拉盏”其实就是东南亚一带的虾膏，风味独特，香气浓郁，这道星洲炒米线风味的最主要来源。

步骤 16

星洲炒米在香港被称为南洋菜，在香港，老广州和海外是常见的快炒小食，无论酒楼茶市还是茶餐厅都可以吃到。

步骤 17

选用的材料也非常多样，除了我用到的这几样，胡萝卜丝，韭黄，豆芽，叉烧，鸡胸肉，元贝，蟹柳，带子等等也是常见的材料。

步骤 18

开动！先来一口爽滑的炒米粉！

步骤 19

一块Q弹生鲜的大虾仁！

步骤 20

今天这道南洋风味的炒米就介绍到这里了。我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-星洲炒米的小贴士

1:米线最好用冷水泡发，这样出来的米线更弹牙爽口！ 2:泡发米线没有固定时间，一般为15分钟，米线的大小和牌子都对泡发时间有影响。 3:米线再炒之前过一遍冷水，这样可以避免米线粘锅和结块。 4:叻沙咖喱里面含有马拉盏，是这道星洲炒米风味来源，和黄咖喱一样必不可少。 5:咖喱牌子可以换成其他，炒米的材料也可以发挥创意diy。

菜谱创建时间：2019-04-26 19:43:29