金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤

作者： 零矩

春季鲫鱼普遍带着丰厚的鱼籽，金黄色鲫鱼籽脆脆弹弹，风味独特。佐入肉厚爽滑的小花菇，猛火熬出浓白鱼汤后再进行小火慢炖。山珍浓香释放，将本来乳白的鱼汤染成浅褐色，红枣的鲜甜，则可以非常有效的把鲫鱼的泥腥味辟除。 浓汤只需静止30秒，就会凝结一层像薄纸一样的鱼胶，这就是这道鱼汤风味的来源。 《一煲靓汤》系列第十八弹-花菇仔鲫鱼汤，一道可以鲜掉下巴的滋补靓汤！

用料

• 鲫鱼 1条
• 鸡蛋 2个
• 小花菇 20只
• 红枣 7颗
• 黄姜 2片
• 其他调料 盐/鸡粉

金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞去内脏黑膜清洗干净备用，花菇红枣提前泡发背影，泡发花菇的水不要倒掉。

步骤 2

泡发好的花菇连着泡发的水再加入适量清水入小锅煮沸。

步骤 3

铁锅猛火烧开花生油，加入鲫鱼两面煎至焦黄，注意鱼身用厨房纸擦干净水份，避免溅油。

步骤 4

加入小锅里煮至沸腾的开水冬菇。

步骤 5

加入2片黄姜，持续猛火盖上锅盖5分钟，得到一锅浓白鱼汤。

步骤 6

将鲫鱼汤和所有材料进砂锅，持续猛火烧开。

步骤 7

铁锅维持温度猛火煎2个鸡蛋加入砂锅，这样是让浓汤更加浓稠，并且富有鸡蛋的香味。加入鸡蛋后盖上沙锅盖，么后关火转小火半小时，让冬菇红枣彻底释放香气。

步骤 8

半小时后开盖加入适量盐/鸡粉调味，猛火重新烧沸。

步骤 9

佐入一点米酒和白胡椒。浓汤进碗。

步骤 10

这一道浓郁的鲫鱼冬菇汤就完成了。

步骤 11

春季鲫鱼普遍带着丰厚的鱼籽，金黄色鲫鱼籽脆脆弹弹，风味独特。

步骤 12

山珍将本来乳白的鱼汤染成浅褐色，花菇口感肉厚爽脆，有鲍鱼的嚼感。

步骤 13

花菇独特的清香和红枣的鲜甜，可以非常有效的把鲫鱼的泥腥味辟除。

步骤 14

浓汤只需静止30秒，就会凝结一层像薄纸一样的鱼胶，这就是这道鱼汤风味的来源。

步骤 15

来一口肉厚鲜香的花菇仔。

步骤 16

一口脆脆的鲫鱼籽。

步骤 17

今天这道花菇仔鲫鱼汤就介绍到这里了。

步骤 18

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金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤的小贴士

1:小花菇去蒂口感更佳。 2:泡发冬菇的水不能倒掉，煮沸熬鱼汤风味。 3:鲫鱼用吸水纸擦干表皮，抹一层盐花，既可以避免溅油，煎鱼还不会掉皮。 4:熬制浓白鱼汤，且要鱼汤不腥，需要沸水加入，并持续猛火。

菜谱创建时间：2019-04-26 19:31:42