轻乳酪芝士蛋糕

作者： 岚鸢九

用料

• 奶油奶酪 100克
• 奶油 20克
• 牛奶 30克（加入奶酪）
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 30克（加入玉米淀粉）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪，牛奶，黄油和奶油分别称重，混合后隔水加热搅拌均匀。尽量搅拌到没有奶酪颗粒，细腻光滑。

步骤 2

基本融化后离火，持续搅拌，搅拌均匀后晾凉备用。

步骤 3

玉米淀粉和牛奶称重混合。

步骤 4

淀粉容易在底部结块，一定要搅拌开，确保淀粉都充分化开。

步骤 5

取三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。同时备好细砂糖，用于一会儿的蛋白打发。

步骤 6

将分离好的蛋黄混入已晾凉的奶酪中，搅拌均匀。

步骤 7

搅拌完成后用滤网进行过滤，至少过滤三次，确保将没有融化开来的奶酪颗粒过滤掉，这样可以使蛋糕口感细腻。

步骤 8

过滤出来的渣渣。

步骤 9

蛋清开始打发，细砂糖分三次倒入蛋清，打蛋器低速打发。打发到出现湿性大弯勾就可以了，不要打发的太硬。

步骤 10

先取三分之一到奶酪糊中切拌均匀，再取三分之一切拌均匀。最后将奶酪糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，形成细腻光滑的蛋糕糊。

步骤 11

我用的是迷你活底模具（我也不知道几寸，因为这里超市的模具跟国内不一样，感觉尺寸不对😂）倒了两个模具，结果还多，于是又倒了一个做舒芙蕾的小瓷杯。我这个倒太满了，其实只要倒八分满就可以了。底部用锡纸包好，烤箱预热，150度，上下火。烤盘里倒入差不多4厘米的水，将蛋糕放入烤盘，先150度烤40分钟，然后看到膨胀地高了，就调低至130度左右，再烤30分钟。最后5分钟用200度上色，要时刻观察以免烤焦。

步骤 12

烤完之后，关闭烤箱，先不要取出，用烤箱余热继续让蛋糕自然回落。等不烫手了可以取出，冷却后放入冰箱冷藏4小时后食用～～

步骤 13

脱模的话，可以在放冰箱前进行脱模，先轻轻地按压一下蛋糕周边，让边上先与膜脱开，再把底部活膜顶出。一定要轻！！不是很容易把蛋糕弄塌弄破！冷藏后脱模会回缩地比较厉害，但不影响口感😋

菜谱创建时间：2019-04-26 18:22:27