蛋奶白吐司

作者： 我的幸福美食

最近撸了两条蛋奶白吐司，百吃不厌……超级绵软，用了鲜酵母发酵，爆发力杠杠滴……赞

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 96克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 218克
• 黄油 16克

蛋奶白吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，除黄油外全部倒入厨师机桶内

步骤 2

厨师机揉至扩展阶段，出薄膜

步骤 3

取出滚圆，面温25到26度

步骤 4

简易发酵箱第一次发酵28度左右

步骤 5

发酵至2倍大左右，手指沾粉戳孔不回缩，不塌陷

步骤 6

取出面团，轻排气

步骤 7

平均分割成6分，大概每份是167克左右

步骤 8

滚圆盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取面团，擀开排气，翻面卷起，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

再次擀开，翻面卷起

步骤 11

3个一组，依次放入吐司模

步骤 12

38度二次发酵至8分满

步骤 13

烤箱下层170度，烤40分钟左右

步骤 14

脱模冷却，成品图一

步骤 15

成品图二

步骤 16

切面图

步骤 17

打包

蛋奶白吐司的小贴士

1. 烘烤温度和时间按自家烤箱调整 2. 发酵看面团状态

菜谱创建时间：2019-04-26 17:11:28