五彩里脊

作者： 湖南志明厨师学校

五彩里脊丝是一道中国民间传统家庭美食，由里脊丝烹饪而成，肉质滑嫩，滋味鲜美。也是专业高级烹调师的一道技能考试菜。滑嫩的里脊肉丝配上金黄的蛋丝、鲜红的椒丝......那一抹五彩的美色瞬间抢占你的眼球，给人以赏心悦目的冲击加上里脊丝滑嫩鲜香的口感，相信大小朋友都会喜欢哟~

用料

• 猪通脊肉 250克
• 红椒 一个
• 木耳 3朵
• 鸡蛋 2个
• 油 500克
• 盐 3克
• 味精 3克
• 葱 2克
• 香油 2克
• 湿淀粉 5克

五彩里脊的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉、木耳、葱、鸡蛋、红椒准备好。

步骤 2

将里脊肉先切成厚块，再切成均匀的薄片。然后切成均匀的细丝，并用清水浸泡去除血水。

步骤 3

将里脊肉用清水漂洗多次，直到水变为清澈为止，将里脊肉漂洗干净备用。

步骤 4

将鸡蛋打碎在碗中，加点盐和湿淀粉水一起搅拌均匀，将锅烧干水份，把搅匀的蛋液放入锅内摊平烫成薄薄的蛋皮，备用。

步骤 5

再将烫好的蛋皮切成细丝，将木耳焯水切丝，将红椒切丝，葱切段，备用。

步骤 6

将里脊肉沥干水后加点盐、湿淀粉抓揉，分批加水抓揉，直到里脊肉粘手。多抓几次，肉质会更嫩。

步骤 7

热锅冷油，等油温七十度至八十度时，将锅离火，并且将里脊肉丝倒入锅中，翻拌至里脊肉丝变白盛出。

步骤 8

将锅中加入汤、盐、鸡精，放入木耳丝、红椒丝勾芡，加入滑好油的里脊丝，葱段、蛋皮丝拌匀加点包围油。

步骤 9

将拌匀的里脊丝装入盘中，点缀即可。

五彩里脊的小贴士

1.里脊肉丝一定要多漂洗几次，肉丝漂到越白越好。 2.里脊肉丝抓揉的时候要分批抓揉，边加水加抓揉，抓到粘手，这样的肉质会更嫩。

菜谱创建时间：2019-04-26 14:56:03