酥酥记录

作者： hattyL

用料参考君之的绿茶酥，调整做法和大小适合自己的做法。纯粹自己记录24个蛋黄酥的做法。网上好的方子很多 可以看看其他的。

用料

• 主材 24个
• 油皮：中筋面粉 300克
• 油皮：细砂糖 20克
• 油皮：猪油(黄油） 80克
• 油皮：温水 120克
• 油酥：低筋面粉 200克
• 油酥：猪油（黄油） 100克
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙 600（每个25g)
• 分割线—以下参考用料
• 以上所需猪油，如果自己炼制，需买去皮生肥猪肉 300克
• 24个抹茶酥所需抹茶粉 6克
• 24个草莓酥所需草莓粉 20克
• 24个紫薯酥所需去皮生紫薯 100克
• 油皮：面粉 260克
• 油皮：水 104克
• 油皮：糖 20克
• 油皮：黄油 80克

酥酥记录的做法步骤

步骤 1

买300g去皮肥猪肉就够炼出差不多200g的猪油。用不粘锅炼猪肉，小火，注意不要炼黑了。不过我现在都全部改成黄油做法，不喜欢猪油味。用黄油做法的，我看有说软化状态加进去，不过我一般是液体加进去。

步骤 2

把所有的油皮材料放入面包机或厨师机和面40分钟（手揉也可以）

步骤 3

油酥材料和好盖保鲜膜静置30分钟

步骤 4

把咸蛋黄喷一点白酒 然后放烤箱烤10分钟

步骤 5

把豆沙分成24份(每份25g),每份包裹住一个蛋黄。油皮和油酥材料分别分成12份（如果做原味蛋黄酥就分成24份，油皮每份23-24g，油酥每份12-13g)，图片记录的是蛋黄酥的做法

步骤 6

取一份油皮包住油酥，滚圆。接着做剩下的11份。做好后静置10分钟。

步骤 7

具体包法看其他菜谱

步骤 8

刷蛋黄液，180度烤30分钟

步骤 9

皮太厚了 其实还可以包一层麻薯 不过家里人不喜欢 哎

步骤 10

白芝麻是加了肉松

菜谱创建时间：2019-04-26 14:17:09